Volevo Smettere Di Pizzare... Ma Non Ci Sono Riuscito

[Pere153]

Grazie a tutti

@Ema, hai ragione il forno c'entra e molto

[Pere153]

Allora domani vorrei replicare ricetta, ma vorrei avere i panetti più estensibili,
secondo voi che accorgimenti devo fare:


- Abbassare il sale a 45g/L (20 ore a TA con media di 19ºC )
- Incordare di meno
- Fare qualche ore di autolisi
- Mettere il sale a fine impastamento
- Aumentare l'idratazione

* C'è da dire che lo staglio è stato delicato e l'appretto lungo

Grazie

[fpizzari77]

e, visto il risultato, hai fatto benissimo a non smettere... anzi continua a deliziarci con questi capolavori

[Pere153]

Grazie mille Fede, troppo buono

[lorenzo]

Bravo Pere
Cosa fai il 3 gennaio ?
Vuoi essere dei nostri?
Ti aspettiamo a Napoli