LA VERACE

Provate a mettere il sale alla fine, ma veramente alla fine, quando la maglia glutinica si è formata.

E poi mi fate sapere.

paolopf3 ha scritto:Provate a mettere il sale alla fine, ma veramente alla fine, quando la maglia glutinica si è formata.

E poi mi fate sapere.

E poi non suda l'impasto?

mastanto ha scritto:

paolopf3 ha scritto:Provate a mettere il sale alla fine, ma veramente alla fine, quando la maglia glutinica si è formata.

E poi mi fate sapere.

E poi non suda l'impasto?

Antò
il sale è igroscopico, quindi assorbe acqua.

paolopf3 ha scritto:

mastanto ha scritto:

paolopf3 ha scritto:Provate a mettere il sale alla fine, ma veramente alla fine, quando la maglia glutinica si è formata.

E poi mi fate sapere.

E poi non suda l'impasto?

Antò
il sale è igroscopico, quindi assorbe acqua.

Sì lo so però le volte che ho provato a ritardare i più possibile l'inserimento del sale, poi l'impasto l'ho trovato "bagnato"

Io una volta ho provato ad aggiungere il sale "a secco" perche' avevo fatto un'autolisi 100%+100%... Non avevo notato risultati strabilianti...ma riprovo con piacere

Antò l'impasto soffriva di INCONTINENZA
Un buon medico risolve la situazione

Ahahahahah

Antò sei un grande.

idratazione al 70% panielli a 10h di apretto e 16 puntata tutto a ta:


Io incordo con la spirale, tanto poi con l'apretto lungo i panielli si rilassano, sono estensibili il giusto e le pizze sono morbide senza gomma.
Lievito sciolto in acqua all'inizio dell'impastamento e sale inserito 3 minuti prima di chiuderlo.
Per me ci vuole una buona farina che mantenga tutto questo apretto e va fatta formare bene la maglia, almeno da quello che sto notando io con le mie pizzate. Non ultimo, sempre per me, ci vuole il legno, l'altra volta ho usato la tavoletta in cassetta e già fa tanta, di solito però utilizzo la cassetta in legno di faggio evaporato e non ci sono paragoni con la plastica, i panielli si mantengono molto meglio e non si sbracano anche se non li mettiamo vicini, il legno assorbe l'umidità in eccesso e gli aiuta a crescere in altezza

ma che farina hai usato.forse il flash ma hanno un colore giallo