LA VERACE

Bellissime.

Paolo ciao

Direi che, come da tu stesso detto è provato, per un buon sviluppo del cornicione e morbidezza non serve ne tanto tempo di maturazione n'è una idro parricolare ( su questo impasto l idro è stata del 58%).
Confermo invece che ossigenazione ed incordatura sono fondamentali.

Mauro

Mauro ed Emalimo grazie per le spiegazioni sul forno in acciaio

Bellissime pizze
Ti aspettiamo a Napoli il 3 gennaio, non MANCARE