LA VERACE

martedì la faccio.... a menù sarà indicata con:

pizza "Ema/coppi viva la gnocca"

ho la fortuna di ammirare questi capolavori su FB e...mamma mia...complimentissimi! Qua il livello è alto...molto alto!!!

Ema, credo era perfetta, da qui, vedo la morbidezza del cornicione, vero?

Il viva la gnocca deve essere un nuovo tipo di gamberetto tipicamente italiano.
Pere il conicione cosi o la mangi da me o dai Salvo.......ah ah ah ah

@Ema il pdr è dello stesso impasto????
Posso farne il giorno prima una piccola dose????
Copme lo prepari?
Fai delle grandi quantità e poi lo congeli?
Grazie
Lorenzo

Ciao Lorenzo. Io ho preso il vizietto di mettere da parte da un po di tempo a questa parte 50/60gr di impasto e cioè al momento dello staglio faccio un panetto di questa grammatura e a completa maturazione lo metto in un vasetto che metto subito in freezer.
24 ore prima del suo utilizzo lo tolgo dal freezer e lo lascio prima 12 ore in frigo e poi 12 ore a temperatura ambiente.
Certamente si può preparare a parte il giornoprima e se non ricordo male ne ha appena descritto la procedura Napoli72 inun suo post.

sCUSA EMA PER LA TUA PIZZA A 25°, L'ACQUA E LA FARINA SONO DA FRIGO? a CHE TEMPERATURA USI SIA L'ACQUA CHE LA FARINA.
cIAO E GRAZIE

IO uso la tecnica del n, 54.
In pratica temperatura di ambiente, farina ed acqua devono dare 54.
Dato che raffreddare l'ambiente non è facile raffreddo acqua e fairna utilizzando il frigo per la farina e se necessario un poco di tempo nel freezer per l'acqua.
Domenica avevo un ta di 27° alla mattina in cucina , la farina tolta dal frigo era intorno ai 12° e l'acqua sugli 8° ho aspettato che la temperatura di farina ed acqua si alzassero fino ad arrivare al n. 52 ed ho impastato. ad impastamento manuale finito la temperatura dell'impasto era di 21,8°.....direi ok.

Bravo 30 e lode

grazie