LA VERACE

@Ema, molto bella davvero... Complimenti.

Dicci la qtà. di LdB e TA?

Io stasera devo fare un diretto a 20h TA con 23 gradi ed ho pensato ad usare 0,8 gr/L

Questa sera ho chiuso 7,5 kg di impasto con il metodo Bertinet e mi sono trovato benissimo....impasto bellissimo....solo che il LM all'1% mi sembrava cosi' poco....anche per 25 gradi....eppure questo dice la tabella di Sub

In bocca al lupo

1% su farina... sembra poco.

A me piace molto gli impasti con LN, ma riscontro (già capitato due volte) tenacità nella stesura,
anche se la seconda volta usando 8% di LNL su farina anzichè 4% (c'è da dire che è stato troppo LN)

Ema, porta questa pizza a Napoli che la facciamo vedere ai napoletani.
Sei bravissimo

Napoli72 ha scritto:Questa sera ho chiuso 7,5 kg di impasto con il metodo Bertinet e mi sono trovato benissimo....impasto bellissimo....solo che il LM all'1% mi sembrava cosi' poco....anche per 25 gradi....eppure questo dice la tabella di Sub

50 Pizze devi sfornare domani???

Il metodo Bertinet (stretch and fold) è questo qua:

Pere153 ha scritto:In bocca al lupo

1% su farina... sembra poco.

A me piace molto gli impasti con LN, ma riscontro (già capitato due volte) tenacità nella stesura,
anche se la seconda volta usando 8% di LNL su farina anzichè 4% (c'è da dire che è stato troppo LN)

Eh gia'....pero' la tabella parla chiaro....

a me con 1% non ha lievitato per niente
in bocca al lupo

Vespa72 ha scritto:a me con 1% non ha lievitato per niente
in bocca al lupo

Nooooooooooooooooooooooooo

Cacchio cacchioooooooooooo

Domani faccio un impasto di emergenza anche con la Gialla allora.......

Mi avete convinto

Proprio adesso ho messo in "Autolisi" o forse sarebbe un' idrolisi... tutta l'acqua con il 55-60% della farina, farò riposare per un paio di ore.
(lo so non è un vero e proprio Autolisi, ma mi trovo meglio così, con il vero Autolisi poi faccio fatica ad aggiungere gli altri ingredienti)

Pere153 ha scritto:Mi avete convinto

Proprio adesso ho messo in autolisi tutta l'acqua con il 55-60% della farina, farò riposare per un paio di ore.

Grandeeeeeeeeeee