DOMANI SERA DOPPIO TEST AUTOLISI-LM

[Pere153]

@Ema, molto bella davvero... Complimenti.

Dicci la qtà. di LdB e TA?

Io stasera devo fare un diretto a 20h TA con 23 gradi ed ho pensato ad usare 0,8 gr/L

[Napoli72]

Questa sera ho chiuso 7,5 kg di impasto con il metodo Bertinet e mi sono trovato benissimo....impasto bellissimo....solo che il LM all'1% mi sembrava cosi' poco....anche per 25 gradi....eppure questo dice la tabella di Sub

[Pere153]

In bocca al lupo

1% su farina... sembra poco.

A me piace molto gli impasti con LN, ma riscontro (già capitato due volte) tenacità nella stesura,
anche se la seconda volta usando 8% di LNL su farina anzichè 4% (c'è da dire che è stato troppo LN)

[lorenzo]

Ema, porta questa pizza a Napoli che la facciamo vedere ai napoletani.
Sei bravissimo

[Pere153]

Questa sera ho chiuso 7,5 kg di impasto con il metodo Bertinet e mi sono trovato benissimo....impasto bellissimo....solo che il LM all'1% mi sembrava cosi' poco....anche per 25 gradi....eppure questo dice la tabella di Sub

50 Pizze devi sfornare domani???

Il metodo Bertinet (stretch and fold) è questo qua:

phpBB [video]

[Napoli72]

In bocca al lupo

1% su farina... sembra poco.

A me piace molto gli impasti con LN, ma riscontro (già capitato due volte) tenacità nella stesura,
anche se la seconda volta usando 8% di LNL su farina anzichè 4% (c'è da dire che è stato troppo LN)

Eh gia'....pero' la tabella parla chiaro....

[Vespa72]

a me con 1% non ha lievitato per niente
in bocca al lupo

[Napoli72]

a me con 1% non ha lievitato per niente
in bocca al lupo

Nooooooooooooooooooooooooo

Cacchio cacchioooooooooooo

Domani faccio un impasto di emergenza anche con la Gialla allora.......

[Pere153]

Mi avete convinto

Proprio adesso ho messo in "Autolisi" o forse sarebbe un' idrolisi... tutta l'acqua con il 55-60% della farina, farò riposare per un paio di ore.
(lo so non è un vero e proprio Autolisi, ma mi trovo meglio così, con il vero Autolisi poi faccio fatica ad aggiungere gli altri ingredienti)

[Napoli72]

Mi avete convinto

Proprio adesso ho messo in autolisi tutta l'acqua con il 55-60% della farina, farò riposare per un paio di ore.

Grandeeeeeeeeeee