LA VERACE

Bravissimo Pedro

Grazie mille Antò

La prossima volta pero ci dovrò fare qualche accorgimenti, speriamo bene.

Se era tenace è perché magari inizia a diventare acidino, non capisco nulla di lievito madre ma forse dovresti curarlo già

Quindi dovrei usare un LN meno acido? Boh

Il lievito madre, se in forma, ti da' maggiore estensibilita' grazie all'azione dei lattobacilli....

Se hai riscontrato troppa tenacita' le cause possono essere: eccessiva incordatura, temperatura bassa, poco lievito, troppo sale.....

Comunque complimenti la pizza e' molto bella

Grazie Napoli

L'impasto era incordato, certo , ma dopo 20 ore dovrebb'essere già rilassato, no?
o intendi che ho fatto un staglio troppo stretto?
Martedì replicherò impasto ma con pìu lievito, cosa ti pare aumentare i
un 8% di LNL anzichè 4%, sarà troppo?

Come faccio a sapere se il mio impasto è troppo acido?
Se facessi due rinfreschi piuttosoto che uno, dovrebb' essere meno acido?

Ciò che dici che un impasto con LN dovrebb'essere più estensibile dovuto ai lattobacilli,
io pensavo fosse il contrario dato che un impasto con LN tende all'acido, quindi più tenace...

Grazie

Bella prima Pere

Grazie @Gsans , diciamo che più o meno è andata
ma devo fare meglio!

Ciao