12 ORE + LM

[Sauzer]

Concordo pienamente con te.. anche perchè per esperienza diretta , all'inizio non conoscendo nulla sul lm utilizzava il procedimento come da te descritto, ma dopo circa 2 mesi oltre ad avere sempre risultati diversi ..il mio lm era praticamente defunto..non raddoppiava nemmeno in 6 giorni di frigo.
Come suggerito da Dario per riprenderlo facevo rinfreschi ravvicinati con l'aggiunta di miele e zucchero.. alla fine dopo 2 settimane si
è ripreso alla grande e per adesso.. ci siamo.

[lorenzo]

Vedo che pizzare non è una scienza esatta.
Il mio LML, raddoppia solo se fuori dal frigo e con temperature intorno ai 30.
Come detto dai Grandi, io lo rinfresco 3 volte prima dell'utilizzo.
Se quello che dice è giusto e, ci credo, questo ci fa risparmiare molto tempo.
Infatti quando devo fare qualcosa con il lievito madre, ho bisogno di 2gg.
Scusa io quando lo rinfresco uso le stesse dosi di acqua, manitoba e LN.
Quali sono le tue?
Grazie

[Sauzer]

Ciao Lorenzo,
Si verissimo , il lm lavora in modo differente , e (per adesso) con questo mio lm ho pochissima manutenzione
Ti dico che a forza di rinfreschi non ho più il calcolo giusto del LM che mi avanza dentro il barattolo dopo aver tolto la parte in eccesso (circa 170/180 gr) , ormai ad occhio sono abbastanza preciso.
Cmq.. penso resti nel contenitore circa un 200 gr / 240 gr di LM e per rinfrescare utilizzo circa 180 gr di caputo pizzeria con 89 gr di acqua. Mescolo il tutto a mano e via diretto in frigo.

[lorenzo]

questo TUO FARE (INTERESSANTISSIMO) stravolge tutto ciò che sapevo sul rinfresco del LM.
Sia quello fatto da Osvy che da Dario.
Non so cosa pensare. Lo proverò

[Sauzer]

Essendo il lm un organismo vivo le variabili sono moltissime .. come si dice ..provare , provare e provare.

[Vespa72]

Ciao Renato forse ho fatto un po di confusione sul tuo metodo:
alle 20:00 lo tiri fuori dal frigo, lo rigeneri e lo lascia a temperatura ambiente fino alle 8:00 del mattino
prelevi quello che ti serve per la pizza e poi fai un altro rigenero e lo metti subito in frigo?

grazie Marco

[Sauzer]

Ciao Marco.. allora, diciamo che voglio fare la pizza alle 20.00 di domenica sera..
venerdì Alle ore 9.00 del mattino tiro fuori da frigo il LM. e lo lascio a TA fino 20.00
alle ore 20.00 del venerdì lo rinfresco e lo rimetto nel frigo .
Lo riprendo dal frigo alle ore 13.00 di sabato e lo lascio fuori a TA per 6 / 7 H
prendo la parte che mi serve per fare l'impasto ... e doppo fatto l'impasto per la pizza
lo rinfresco e rimetto nel frigo per 5 gg..
al 5° giorno faccio il rifrensco e subito nel frigo.

[lorenzo]

Quindi dopo l'impasto, quello che ti resta lo rinfreschi e lo metti in frigo.
Tu usi per il tuo impasto del ln non rinfrescato subito ,ma rinfrescato 5gg prima.
Grazie