LA VERACE

Ciao Marco....pizze bellissime...le prime forse all'apparenza non completamente cotte nel cornicione....

Sono molto curioso di questa autolisi estrema.....come era la tenuta della maglia a fine procedimento?

emalimo ha scritto:Bravo Marco. L' autolisi è una tecnica che stò anch'io sperimentando e mi piacerebbe prorpio impararne ben l'utilizzo.
Diaciamo quindi......work in progress

una pizza fatta con un simil autolisi

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE, BURRATA E SPECK

2014-09-25 19.58.11.jpg

Grazie Ema
forse 17 ore troppe
molto bella la tua pizza invitante

Napoli72 ha scritto:Ciao Marco....pizze bellissime...le prime forse all'apparenza non completamente cotte nel cornicione....

Sono molto curioso di questa autolisi estrema.....come era la tenuta della maglia a fine procedimento?

si devo gestire meglio il forno(farò altre prove)
la tenuta della maglia buona non ne ho bucata nessuna
devo migliorare la stesura
forse ho fatto uno staglio non proprio delicato e la stesura ne ha risentito(non si stendevano da sole )

Bravo Marco... per quanto riguarda il pallore, non le preferisco queste qui

mastanto ha scritto:Bravo Marco... per quanto riguarda il pallore, non le preferisco queste qui

per non sentirti dire + che le mie pizze sono pallide la prossima volta farò questa ricetta
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=8&t=1712

il colore che dici va bene?

Nù... per me deve essere così

Antò, so meravigliose quelle pizze, Giacomo Guido è quel giovane pizzaiolo di cui parlavi?

mastanto ha scritto:Nù... per me deve essere così

da quello che ho capito la ricetta di queste pizze l'hai solo tu

tu sai che io sono solo un bravo copista e per giunta bannato:lol:

fpizzari77 ha scritto:Antò, so meravigliose quelle pizze, Giacomo Guido è quel giovane pizzaiolo di cui parlavi?

Yes