Napoli72 ha scritto:Grazie TommasoTommaso ha scritto:...la forma interessa poco...è la sostanza che importa
...anche con la mia poca esperienza avevo notato
che le pizze in stesura ..in particolare quando le trascino su pala e poi nel forno F1
...la classica forma circolare si andava a far benedire....
pero so good ...altro che Kevin Costner....Comunque la prossima
volta controllero' la temperatura a 20-22 gradi e la stesura migliorera' di conseguenza: in ogni caso come dici tu trascinando la pizza, specie con le alte idratazioni, la geometria se ne va un po' a quel paese
Ti ringrazio di Tutto!!!
...in effetti la temperatura rilevata a casa ....considerando anche una percentuale di errore nella rilevazione...superava i 25°...
...e poi Mi hai fatto ricordare che il contenitore dei panielli
era posizionato vicino al forno...
ps : ho letto che hai fatto anche 30 minuti di autolisi....in che %??
GRAZIE E SALUTI
