USO DI FARINA FREDDISSIMA DA FRIGO (3-4 GRADI) - CONTROINDICAZIONI ?

[ramirez]

Cala un po la velocità di assorbimento della farina (se troppo fredda), ma il problema potrebbe essere la farina troppo vecchia il reticolo proteico che si forma è rigido .......
Il LN dal frigo è un po' più lento in partenza ......
Tutto sommato potrebbe essere una somma di cose ...con prevalenza forse per la farina troppo vecchia....

E' quello che temevo...comunque il lm era a TA ma quello che intendevo dire e' che forse un LM a 30 gradi subisce uno shock termico quando viene mescolato con farina e a acqua a 3-4 gradi...

I lattobacilli e i lieviti non sono termosensibili per quelle temperature , hanno una capacità di adattamento abbastanza ampia.

[Napoli72]

Cala un po la velocità di assorbimento della farina (se troppo fredda), ma il problema potrebbe essere la farina troppo vecchia il reticolo proteico che si forma è rigido .......
Il LN dal frigo è un po' più lento in partenza ......
Tutto sommato potrebbe essere una somma di cose ...con prevalenza forse per la farina troppo vecchia....

E' quello che temevo...comunque il lm era a TA ma quello che intendevo dire e' che forse un LM a 30 gradi subisce uno shock termico quando viene mescolato con farina e a acqua a 3-4 gradi...

I lattobacilli e i lieviti non sono termosensibili per quelle temperature , hanno una capacità di adattamento abbastanza ampia.

Buono a sapersi, grazie Gabriele!