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Re: Caputo Pizzeria 20H TA
Inviato: 22 giugno 2014, 14:51
da Pere153
L'ho provato una volta, ma aggiungendo l'acqua a filo, poi si stacca delle pareti e non impasta bene, e succede lo stesso con impasti poco idratati, lavora meglio con idratazione al 64-67%, se la vasca fosse attiva (girasse da se) sarebbe un altro discorso, poi potrei partire della farina.
Re: Caputo Pizzeria 20H TA
Inviato: 23 giugno 2014, 9:33
da mastanto
Bravo Pietro, forse è ora d'iniziare a fare meno ore o mixare con un 20% di manitoba
Re: Caputo Pizzeria 20H TA
Inviato: 23 giugno 2014, 9:37
da maury1976
Bravissimo come sempre Pere...
Re: Caputo Pizzeria 20H TA
Inviato: 23 giugno 2014, 18:55
da Pere153
Maury, Antò grazie a tuti e due
@Antò: Ho pensato a replicare impasto ma mixando un 10% di Caputo Rossa, che dici?
Re: Caputo Pizzeria 20H TA
Inviato: 23 giugno 2014, 23:29
da mastanto
Pere153 ha scritto:Maury, Antò grazie a tuti e due
@Antò: Ho pensato a replicare impasto ma mixando un 10% di Caputo Rossa, che dici?
Anche 30% secondo me!