LA VERACE

mastanto ha scritto:Mi piacciono, bravissimo

Grazie Antonio!

Napoli72 ha scritto:

maury1976 ha scritto:Percentuale del LM?
Ciao e complimenti..

30-33% sulla farina... Grazie!

La prossima volta però prima di mettere in frigo voglio farla quasi triplicare e non solo raddoppiare... Secondo me con il lm e' fondamentale per la buona riuscita del prodotto fi

Ah non l'hai mesa subito in frigorifero dopo aver finito l'impasto.
Hai aspettato qualche ora.

30-33% sono tanti...
rispetto a un 5-10% della verace...
non si disintegra la maglia glutinica?

grazie 1000

ciao

maury1976 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

maury1976 ha scritto:Percentuale del LM?
Ciao e complimenti..

30-33% sulla farina... Grazie!

La prossima volta però prima di mettere in frigo voglio farla quasi triplicare e non solo raddoppiare... Secondo me con il lm e' fondamentale per la buona riuscita del prodotto fi

Ah non l'hai mesa subito in frigorifero dopo aver finito l'impasto.
Hai aspettato qualche ora.

30-33% sono tanti...
rispetto a un 5-10% della verace...
non si disintegra la maglia glutinica?

grazie 1000

ciao

No per nulla. L'importante è' che il LM sia in salute (ci sono impasti che superano il 50%)
la dritta del 30% me l'ha data il mitico Fermenti. Inizialmente avevo provato con il 10% ma con risultati insoddisfacenti.
Ricordati che io lascio fermentare a 18 gradi e che quindi pure con il 30% di lm ci vogliono 8h tutte per raddoppiare....

scusa Dario, se ho ben capito 30/35% per la teglia, mentre per la verace rimani sempre sui 10 gr?
Grazie
Lorenzo

lorenzo ha scritto:scusa Dario, se ho ben capito 30/35% per la teglia, mentre per la verace rimani sempre sui 10 gr?
Grazie
Lorenzo

10% (non grammi) sulla farina ma per una fermentazione a 18 gradi di 24h...comunque io seguo la tabella di Sub che funziona benissimo...

Molto bene
Si ho sbagliato intendevo 10% sulla farina
Grazie Dario