Divela pizza 56% idratazione 16-24h TA

[Vespa72]

Grazie Sub

[sub]

di niente !

E 'stata una buona idea chiedere a me la temperatura della cupola, non avevo ancora provato con la resistenza 1500w.

L'aria all'interno della cupola non è ancora stabile



Io decisi di mettere una pietra nel centro di riflettore inox e preriscaldare a 500 ° prima di aggiungere la suola.

Voglio provare a cuocere con aria a 500 ° come nei forni a legna, sono sicuro che deve portare più.

io vi terremo aggiornati

[sub]

Ciao ragazzi, ti ho fatto un video

phpBB [video]

Ho preriscaldato la pietra nel deflettore a 500 ° prima di aggiungere la pietra di cottura

se la pizza è troppo grande, si blocca, la pietra smette di girare

senza aprire il forno per la cottura, ma credo che potrei cuocere in 45-50 secondi

ma è difficile a Dont bruciare il fondo, la pietra si scalda molto velocemente!

Magari con un biscotto...

[Albertoa]

Bellissimo video, un Ferrarino così modificato... Ormai è una Bugatti!

[Vespa72]

con l'ulteriore isolamento che temperatura raggiunge l'esterno?

come mai ti si blocca la pietra?

[sub]

110 ° se non ricordo male



* il cornicione blocca la pietra

Bellissimo video, un Ferrarino così modificato... Ormai è una Bugatti!

Grazie Albertoa !

[Vespa72]

metti la pietra 1 cm + in basso di come è ora

[paolopf3]

Sub,
tu sei bravissimo.
Ce lo hai dimostrato molte volte.

Perchè non provi a fare un diretto a 8h?

Ciao

Paolo

[sub]

metti la pietra 1 cm + in basso di come è ora

ho già abbassato la pietra

obiettivo questa volta la pizza troppo grande (Devo fare 26 centimetri di diametro ) era un pezzo di cornicione Hai rimanere bloccati al cornicione della cupola



Divella 67% idratazione 14+8ore

Sub,
tu sei bravissimo.
Ce lo hai dimostrato molte volte.

Perchè non provi a fare un diretto a 8h?

Ciao

Paolo

Grazie paolo,
ma devo essere un po 'più meticoloso, e fare poco per meno ore o abbassare il lievito,
ma otto ore non mi piace, anche con 40g di sale e ad alta idratazione !

[Albertoa]

Niente malto né altro in un diretto 8 h? Acqua, farina, lievito, sale... magari 12 h che mi tornerebbe meglio come tempi, ma lo vorrei provare anche io, ci sono arrivato da strade diverse, prima più semplici (diretto 4 h, parecchio lievito!) oppure con indiretti con lievito madre e tempi lunghi con risultati a volte ottimi (che non è detto saprei ripetere )... ma quello più semplice ed affidabile, da provare, farina giusta, lievito di birra aggiustato... così poi mi faccio avanzare la pdr per il mastomix la settimana dopo