Verace Napoli 72 Autolisi e lievito madre

[Vespa72]

Ciao Marco... bravo... Ma perché non provi a fare un confronto tra impasto 12 e 24h... lasciando le stesse tempistiche d'impasto, ossia, 5 ore di autolisi... impasta... quello che resta per completare l'ora in puntata e 6 ore d'appretto e poi le cuoci insieme?

Secondo me avrai una buona scoperta... mako a parte, secondo me ne gioverai in sapore

Antonio

il mio problema è che per pizzare il sabato sera devo per forza imastare il venerdi sera
il sabato mattina sono a lavoro
mi sono sempre trovato bene con il 12 ore di emalimo e di pizzalingo

[mastanto]

Ciao Marco... bravo... Ma perché non provi a fare un confronto tra impasto 12 e 24h... lasciando le stesse tempistiche d'impasto, ossia, 5 ore di autolisi... impasta... quello che resta per completare l'ora in puntata e 6 ore d'appretto e poi le cuoci insieme?

Secondo me avrai una buona scoperta... mako a parte, secondo me ne gioverai in sapore

Antonio

il mio problema è che per pizzare il sabato sera devo per forza imastare il venerdi sera
il sabato mattina sono a lavoro
mi sono sempre trovato bene con il 12 ore di emalimo e di pizzalingo

E' un problemema se pizzi la domenica?
Le pizze in questo post, e anche in altri, sono troppo bianche

Antonio

[Vespa72]

non ci avevo pensato

mi dai le ricette con le tempistiche precise e le quantità
non fare come il solito tuo fai ad occhio
e non provare a sabotarmi l'esperimento dandomi le dosi sbagliate

[mastanto]

non ci avevo pensato

mi dai le ricette con le tempistiche precise e le quantità
non fare come il solito tuo fai ad occhio
e non provare a sabotarmi l'esperimento dandomi le dosi sbagliate

No ma... fai la stessa ricetta ma cambiando solo considerando le proporzioni per una maggiore quantità di lievito.
5 ore di autolisi
impasti alle ore x finisci alle x + y -> puntata 60min - y
6 ore d'appretto

Antonio