Ciao Fede!
Chiaro, diciamo che generalmente, inizio dall'acqua, e mi preparo un TOT di farina....
Capita che ne avanza, capita che non basta!
Questa volta con 850, ne erano avanzati una 70ina di grammi...
Ora tornerei al "nocciolo" della situazione.
Il lievito ha passato con sufficenza la "prova di forza".
Non credo di potergli dare pieni voti, dopo circa 45 minuti la massa nella tazzina aveva raddoppiato di volume:
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quindi siccome il lievito fresco, tardava ad arrivare, ho pesato 1.6g di quello surgelato, ed incrociando le dita, l'ho sciolto nell'acqua.
Dopo circa 3 ore, staglio e formatura: una passeggiata, e questa volta sono riuscito a non utilizzare farina.
Ho lievemente unto con olio EVO i contenitori dove poi sono andato a mettere i panielli, ed unto lievemente gli stessi.
Prima della stesura(12 ore circa dopo lo staglio), i miei termometri del cucinino,mi dicono che forse è il caso che io ne metta in discussione la loro affidabilità:
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Va beh, guardo i panielli, e sono lievitati discretamente.
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Tempo che il P134 entri in temperatura, ed inforno.
Anzi, alla prima(fior di latte, scamorza aff. speck in fine cottura, noci dopo cottura), non ne ho nemmeno dato il tempo di entrare in temperatura.....
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E questa era la seconda, con forno a pieno regime (margherita+scam aff.)
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Purtroppo non sono riuscito a fare foto del cornicione in sezione, ma aveva comunque cotto bene, ed era ben alveolato,ma non esageratamente.
Prox settimana testerò quello fresco, purtroppo siccome consumeremo a cena,e non a pranzo come questa volta, non potrò effettuare il test a parità di tempistiche e quantità LBF.
Alla prossima!!
Ciao!
