LA VERACE

Pere153 ha scritto:@Vespa: Io cerco di dargli un pò di corda all'impasto, auita oltre alla tenua della maglia anche a far colorare l'impasto in cottura, guarda, tu nonostante hai usato una farina più forte della Caputo Pizzeria, ti sono venuto più bianche.


Ecco una Pizza da ieri sera:




Mozzarella, gorgonzola, parmiginao e basilico.

il bianco in parte è dovuto al flash e in parte alla cottura di 60 secondi
dovrei provare ad abbassare leggermenete il regolatore a meta della cottura in modo da prolungarne la cottura
proverò da incordare di +

bella la pizza

ciao Pere. Io utilizzo nel mio attuale impasto un preimpastino fatto 7 max 12 ore prima. Come scritto in un altro 3d l'ho chiamato preimpasto dato che gli ingredienti non hanno le % di una biga e ti posso garantire che ne l' impasto a fine maturazione, altre 12 ore oltre a quelle del preimpasto, ne il prodotto finale, hanno sapore acido.
Penso che questo sentore lo si possa percepire quando si è andati troppo in la con la maturazione/lievitazione magari con temperature troppo elevate.

grazie caro

Vespa, forse sì, io sta settimana voglio usare meno lievito 0,5-0,6 gr/lit.

Pere153 ha scritto:Vespa, forse sì, io sta settimana voglio usare meno lievito 0,5-0,6 gr/lit.

sabato prossimo riproverò anche io

Quanto lievito ci metterai?

Pere153 ha scritto:Quanto lievito ci metterai?

da 0,7 a 0,6 per litro

Marco sono stupende

Grazie Dario

Vespa72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Quanto lievito ci metterai?

da 0,7 a 0,6 per litro

Provato con 0,6 gr per litro
meglio 0,7
sempre 24 ore a TA con 1,5 ore di autolisi per mancanza di tempo
ricetta farina STG san felice:












la settimana prossima riprovo con 0,7 gr di lievito per litro e starò un po + attento alle cotture delle pizze con + condimenti occorre + tempo e un pò meno calore in modo da prolungare la cottura oltre i 60 secondi
pizze buone ma avrei voluto un cornicione + pronunciato
peso panetti 200 gr