Pizze post nascita di Valentina

[maury1976]

Ciao,
ecco le foto delle pizze fatte post nascita di VALENTINA ( 26 Dicembre 2013 )

Farina : Caputo Pizzeria
Idratazione : 70%
Criscito : 10% sulla farina
LdB : 0.50gr
Lievitazione: 24h ( 18+6)
Problemi: stesura difficoltosa.. secondo me ho stretto troppo i panetti e non si allargavano.. Il criscito , prima volta che utilizzavo, può dare questi problemi?
Essendo un 70% mi sembrava un 60%.. il criscito può asciugare un po l'impasto?????

[Pere153]

Non si vede

[emalimo]

Non male Maury. Non penso che il cricscito dia problemi di asciugatura ma avendolo usato solo un paio di volte non saprei darti una certezza.

[maury1976]

ora foto OK.
Non riuscivo a postarle con IMGUR..
ora immesse con Imageshack


ciao....

[maury1976]

forno F1 V1 con temperature 400° e 360°
Cottura in 80/90 sec....

[Pere153]

Maury; come ti sei regolato con il Criscito, devi considerarlo come fosse farina altrimenti ti asciuga l'impasto, hai fatto così oppure hai aggiunto al tuo impasto un 10% di Criscito sulla farina?

[maury1976]

Ho messo 90 gr oltre al tutto...ecco dove ho sbagliato allora....
per il problema di elasticita' sara per i panetti fatti troppo stretti?
ciao

[Pere153]

@Maury: Esatto hai fatto male i calcoli , per quanto riguarda alla difficoltà nella stesura direi che con 6 ore bastano e avanzano.


Quando uso il cirscito uso il Calcolatore di Vespa72:

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 9404#p9404


Io nella prossima Pizzata farei così:




Ciao

[maury1976]

Grazie 1000 Pere....
la prossima volta andra meglio di sicuro....
ma se dovessi usare il lnl posso usare lo stesso il criscito?
ciao

[Pere153]

LNL e Criscto insieme...non saprei, io il LNL l'ho usato una volta sola con risultato disastroso

Io proverei con LdB e Criscito.