Caputo pizzeria 60%

Moderatore: Juanta

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globbus70
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Caputo pizzeria 60%

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“60%” 17+6
625g Caputo Pizzeria
375g acqua
1,03 g LB
11,25 g sale 30g/l

21:15 Impasto a mano: sbriciolato il LDB nella farina aggiunta tutta l’acqua e dopo un po’ il sale.
Impasto 60% appiccicoso ma accettabile,
21:30 inizio Puntata in un recipiente coperto con coperchio a TA
14:30 Staglio: 4 Panelli 250g.
20:30 Infornata F1: 300 sotto e 430 sopra - riscaldamento 25’-
Cottura 105”
Le foto sono qui:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 9423#p9423
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fpizzari77
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

Ciao Globbus, bravo....
Ti consiglierei però di provare a cuocere in non più di 90 secondi, sempre che tu voglia ottenere una pizza simil napoletana...
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globbus70
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da globbus70 »

Qualche volta c'ho provato, ma il cornicione restava bianco...
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Vespa72
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da Vespa72 »

globbus70 ha scritto:Qualche volta c'ho provato, ma il cornicione restava bianco...
devi provare a ridurre la camera di cottura come hanno fatto sia Pere che Mastanto

camera ridotta a soli 6,5 cm
guarda che pizze
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=866

aspettiamo Pere che ci potra illustrare la modifica :)
Pere153
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da Pere153 »

@Globbus: Io ci ho messo questo rialzo:

http://www.profumidalforno.it/forum/vie ... =49&t=1679
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
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globbus70
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da globbus70 »

Devo vedere se lo posso fare perchè il mio forno ha la lampadina laterale dx...
Pere153
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da Pere153 »

Anche il mio ha la lampadina laterale, è come quello tuo, il nuovo modello, comunque anche se ci metti il rialzo 3-4cm non andrà a toccare la lampadina.
Forno: EffeUno P134H Bypass
Farina: Caputo Gialla - Caputo Pizzeria – Caputo Rossa
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fpizzari77
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da fpizzari77 »

io ho messo ben tre pietre refrattarie una sopra l'altra ;)
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globbus70
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da globbus70 »

Immagino che con tre pietre ci vorranno più di 25`per riscaldare il forno?
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globbus70
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Re: Caputo pizzeria 60%

Messaggio da leggere da globbus70 »

Pere153 ha scritto:Anche il mio ha la lampadina laterale, è come quello tuo, il nuovo modello, comunque anche se ci metti il rialzo 3-4cm non andrà a toccare la lampadina.
Prima o poi ci proverò
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