Caputo pizzeria 60%

[globbus70]

“60%” 17+6
625g Caputo Pizzeria
375g acqua
1,03 g LB
11,25 g sale 30g/l

21:15 Impasto a mano: sbriciolato il LDB nella farina aggiunta tutta l’acqua e dopo un po’ il sale.
Impasto 60% appiccicoso ma accettabile,
21:30 inizio Puntata in un recipiente coperto con coperchio a TA
14:30 Staglio: 4 Panelli 250g.
20:30 Infornata F1: 300 sotto e 430 sopra - riscaldamento 25’-
Cottura 105”
Le foto sono qui:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 9423#p9423

[fpizzari77]

Ciao Globbus, bravo....
Ti consiglierei però di provare a cuocere in non più di 90 secondi, sempre che tu voglia ottenere una pizza simil napoletana...

[globbus70]

Qualche volta c'ho provato, ma il cornicione restava bianco...

[Vespa72]

Qualche volta c'ho provato, ma il cornicione restava bianco...

devi provare a ridurre la camera di cottura come hanno fatto sia Pere che Mastanto

camera ridotta a soli 6,5 cm
guarda che pizze
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=866

aspettiamo Pere che ci potra illustrare la modifica

[Pere153]

@Globbus: Io ci ho messo questo rialzo:

http://www.profumidalforno.it/forum/vie ... =49&t=1679

[globbus70]

Devo vedere se lo posso fare perchè il mio forno ha la lampadina laterale dx...

[Pere153]

Anche il mio ha la lampadina laterale, è come quello tuo, il nuovo modello, comunque anche se ci metti il rialzo 3-4cm non andrà a toccare la lampadina.

[fpizzari77]

io ho messo ben tre pietre refrattarie una sopra l'altra

[globbus70]

Immagino che con tre pietre ci vorranno più di 25`per riscaldare il forno?

[globbus70]

Anche il mio ha la lampadina laterale, è come quello tuo, il nuovo modello, comunque anche se ci metti il rialzo 3-4cm non andrà a toccare la lampadina.

Prima o poi ci proverò