Caputo Pizzeria 24h TA + 3h Autolisi

[maury1976]

Perciò l'autolisi è formato solo da Acqua + farina?
il lievito viene inserito dopo..corretto???
Concordo con gli altri dicendo che sono stratosferiche queste pizze..
spero di postare anche io sabato sera pizze fatte con Autolisi e Criscito......

a prestissimo su questo canale ...

Certo Maury l'autolisi è solo Acqua e Farina solitamente prevede farlo con Tutta la Farina con il 55% dell'acqua

Grazie Tante!!!

ma allora perché hai scritto che:
50% della farina con la stessa quantità di acqua mescolata bene con la frusta e lasciato 3 ore a 21ºC

tu non hai messo tutta la farina ...

[Pere153]

Il LML che sto ora preparando ora, ho usato il Cirscito Caputo come Starter...non so se partirà, speriamo bene

[Pere153]

Perciò l'autolisi è formato solo da Acqua + farina?
il lievito viene inserito dopo..corretto???
Concordo con gli altri dicendo che sono stratosferiche queste pizze..
spero di postare anche io sabato sera pizze fatte con Autolisi e Criscito......

a prestissimo su questo canale ...

Certo Maury l'autolisi è solo Acqua e Farina solitamente prevede farlo con Tutta la Farina con il 55% dell'acqua

Grazie Tante!!!

ma allora perché hai scritto che:
50% della farina con la stessa quantità di acqua mescolata bene con la frusta e lasciato 3 ore a 21ºC

tu non hai messo tutta la farina ...

Esatto è una "sorta" di autolisi non ho usato tutta la farina ma il 50%, non volevo fare il vero autolisi perchè non ero certo su come continuare con l'impasto dopo il riposo autolitico pensavo fosse complicato continuare con l'impastamento se l'impasto autolitico fosse "dureto" invece così come ho fatto io era più liquido.

[maury1976]

Il LML che sto ora preparando ora, ho usato il Cirscito Caputo come Starter...non so se partirà, speriamo bene

Anche io lo farò cosi..
ho 2Kg di criscito
ciao

[emalimo]

Bravissimo Pere. Ovviamente sarebbe utile tu partecipassi al concorso anche perché oltre al forno c'è un secondo premio altrettanto interessante.

[paky.db]

davvero delle pizze bellissime, ma dove le cuoci?

[Pere153]

Paky, Grazie sempre nell'F1

[paky.db]

Paky, Grazie sempre nell'F1

ma 400° platea è la temperatura impostata sul termostato o quella rilevata dal pirometro?

[Pere153]

@Paky: Misurata con il Pirometro, io imposto solitamente a 350-375ºC, una volta si spegne la spia, stendo, farcisco ed inforno sui 400-420ºC

[ramirez]

Complimenti Pere , sei un'autentica macchina da guerra .
Veramente belle.