Caputo Pizzeria 24h TA + 3h Autolisi

[Pere153]

Salve;


Ho provato per la prima volta l'autolisi, 50% della farina con la stessa quantità di acqua mescolata bene con la frusta e lasciato 3 ore a 21ºC

Ricetta:

Caputo Pizzeria
65% H2O
0,6 LdB.
50 Sale

Tempistica:

16+8h a 21ºC

E c c o l e:












Panetti 250 gr/ 32cm Cottura 85" Temperatura 450/400ºC












Che dire con l'autolisi la stesura è molto più facile, forse avrei dovuto ridurre le ore di appretto (di sicuro l'autolisi incidesse nel rilassamento dei panielli) a fine appretto erano troppo rilassati.


Ciao

[Vespa72]

complimenti pizze bellissime
uno cornicione non mozzicato?
hai fatto 3 ore di autolisi + 24 ore?

[Pere153]

@Vespa: Esatto ho fatto 3h di autolisi e poi un diretto a 24h, l'autolisi e fantastico rende la stesura semplicíssima avrei potuto allargra ancora un bell pò, venerdì replicherò...Grazie!!!

[Napoli72]

Pere queste sono le tue pizze piu' belle in assoluto....STUPENDE!!!!
Queste sono pizze da concorso....sei ancora in tempo....


Sono contento che hai provato l'autolisi...ora ti manca solo il LM e poi puoi aprire la pizzeria

[Lia1971]

Salve,
bellissime davvero, complimenti!

[maury1976]

Perciò l'autolisi è formato solo da Acqua + farina?
il lievito viene inserito dopo..corretto???
Concordo con gli altri dicendo che sono stratosferiche queste pizze..
spero di postare anche io sabato sera pizze fatte con Autolisi e Criscito......

a prestissimo su questo canale ...

[Pere153]

Pere queste sono le tue pizze piu' belle in assoluto....STUPENDE!!!!
Queste sono pizze da concorso....sei ancora in tempo....


Sono contento che hai provato l'autolisi...ora ti manca solo il LM e poi puoi aprire la pizzeria

Grazie Napoli

In realtà era una sorta di autolisi, ma funziona alla Grande
Il LM è in produzzione da lunedì...

A riguardo del Concorso, so che non vincerò quindi...ci sono altri Premi oltre al FaL altrimenti non parteciperò tra l'altro non so nemmeno dove postarle

[Pere153]

Grazie Lia, ho avuto fortuna, a volte capita...

[Pere153]

Perciò l'autolisi è formato solo da Acqua + farina?
il lievito viene inserito dopo..corretto???
Concordo con gli altri dicendo che sono stratosferiche queste pizze..
spero di postare anche io sabato sera pizze fatte con Autolisi e Criscito......

a prestissimo su questo canale ...

Certo Maury l'autolisi è solo Acqua e Farina solitamente prevede farlo con Tutta la Farina con il 55% dell'acqua

Grazie Tante!!!

[maury1976]

Pere queste sono le tue pizze piu' belle in assoluto....STUPENDE!!!!
Queste sono pizze da concorso....sei ancora in tempo....


Sono contento che hai provato l'autolisi...ora ti manca solo il LM e poi puoi aprire la pizzeria

Grazie Napoli

In realtà era una sorta di autolisi, ma funziona alla Grande
Il LM è in produzzione da lunedì...

A riguardo del Concorso, so che non vincerò quindi...ci sono altri Premi oltre al FaL altrimenti non parteciperò tra l'altro non so nemmeno dove postarle

Secondo me sbagli PERE... da quelle postate sei all'incirca alla pari...
non fare l'errore per poi pentirtene...
partecipa che ti costa....
anche io non vincero mai e sono al di sotto delle tue ma non mi interessa...
il mio LNL andrà in produzione a partire da lunedi..dipende se la piccola pargola decide di nascere o no...