Ho provato per la prima volta l'autolisi, 50% della farina con la stessa quantità di acqua mescolata bene con la frusta e lasciato 3 ore a 21ºC
Ricetta:
Caputo Pizzeria
65% H2O
0,6 LdB.
50 Sale
Tempistica:
16+8h a 21ºC
E c c o l e:
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Panetti 250 gr/ 32cm Cottura 85" Temperatura 450/400ºC
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Che dire con l'autolisi la stesura è molto più facile, forse avrei dovuto ridurre le ore di appretto (di sicuro l'autolisi incidesse nel rilassamento dei panielli) a fine appretto erano troppo rilassati.
Ciao
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