Caputo Pizzeria 24h TA

[Vespa72]

@Vespa: Sei stato proprio tu , che mi dicevi sempre di alzare la Platea, ora credo che ho trovato la giusta misura,la camera è alta 7cm...quindi ti ringrazio

per il criscito non saprei non l'ho mai usato

[Lia1971]

Grazie a Tutti

@Vespa: Sei stato proprio tu , che mi dicevi sempre di alzare la Platea, ora credo che ho trovato la giusta misura,la camera è alta 7cm...quindi ti ringrazio

Ora vorrei replicare la ricetta ma con il Criscito Caputo, ma ho paura che mi asciughi troppo l'impasto, credo che dovrei provare con 50 gr di criscito per chilo di farina ma togliendo 100 gr di farina, che ne dite? o basta fare un impasto al 67% che poi finalmente diventera un 65%?

Salve,
quoto i complimenti, per il criscito semplicemente sottrai il suo peso da quello della farina totale.

[Pere153]

Grazie Lia;

Il Criscito è da un pò che c'è l'ho ma non ho trovato ancora la quantità giusta, mi pare ci vuole togliere il doppio del suo peso.