OGGI SCONGELO UN IMPASTO BRIOCHE FATTO MESI E MESI FA --- CHE SUCCEDERA'?

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Napoli72
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Re: OGGI SCONGELO UN IMPASTO BRIOCHE FATTO MESI E MESI FA --- CHE SUCCEDERA'?

Messaggio da leggere da Napoli72 »

@ginger: ciao :) la ricetta la trovi nel mio altro 3d "bioches e cornetti di Napoli72". Confermo tanti grassi e liquidi....ma fatte con LBF (infatti ero almeno contento del risultato-insperato-della lievitazione)

@nico: confermo che i macrocristalli spaccano il glutine, lo dico da sempre a proposito della PDR, che appunto consiglio di fare fresca o di abbattere con l'abbattitore (per chi ce l'ha....)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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