DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA

[emalimo]

Comuqnue come ho già detto direttamente a lui, Bupa, conosce il professionista in questione, e per qualsiasi dubbio può contattarlo direttamente.
Cerchiamo anche di capire che non tutti sono disposti a spiattellare in un forum e magari anche direttamente metodologie cheportano ad eccellenti risultati ottenute dopo innumerevoli prove effettuate sul campo......o no ????

[Pizzalingo]

Ecco come deve essere l impasto della biga....



Ciao mauro

[Bupa75]

esatto quello di mauro mi piace molto di piu, quello di Ginger è passato il termine..... poco "farinoso"

[ginger]

@ Emalimo Ciao!
...sul discorso "segreto professionale"...sono teoricamente d'accordo....ma portando il discorso a un forum...in teoria il concetto cade...per definizione è un luogo di condivisione...comunque capisco le tue ragioni e chiedo scusa


@pizzalingo
fatta con impastatrice?
questa si è perfetta!

[ginger]

esatto quello di mauro mi piace molto di piu, quello di Ginger è passato il termine..... poco "farinoso"

Bupa,
la biga NON deve rimanere "farinosa"...forse intendevi che la mia rispetto a quella di pizzalingo sembra più impastata,amalgamata....

[Pizzalingo]

Si fatta con spirale, purtroppo non ho la possibilità di avare la marcia indietro.....ed ho impastato 3 minuti a vel 1 , l ideale era 1 a marcia indietro e 2 senso orario....
Comunque l impasto e rimasto a 20 gradi....
Mauro

[Dekracap]

Ah ecco.... una vaschetta di spugne

[Bupa75]

si intendevo che la biga andrebbe impastata di meno.

[ginger]

si intendevo che la biga andrebbe impastata di meno.

sono d'accordo,ma 100 g di farina si fa in fretta ad amalgamarli,sicuramente sarebbe meglio usare dosaggi più alti....a me per il pane ne serviva quel piccolo quantitativo