Ciao Dario!Napoli72 ha scritto:Dosi:
1000 gr H2O da frigo
1500 gr Caputo Pizzeria
120 gr LNL (80 gr/kg farina)
50 gr sale
Procedimento (io uso una bracci tuffanti):
5h AUTOLISI @18 gradi con TUTTA la farina e ca. il 55%-60% di H2O
Dopo l'autolisi aggiungere a poco a poco la restante acqua, poi il LNL e infine il sale.
Riposo/puntata della massa @18 gradi per 18h
Staglio delicato
Appretto per 6h @18 gradi
Cottura a 480 gradi (meglio se nel fal)
Rileggevo questa discussione perché anch'io sono entrato nel tunnel della pizza con lnl.
Volevo chiederti: come adatteresti la ricetta al clima estivo? Pensi che potrebbe risultare problematico l'utilizzo di lnl con clima molto caldo?
Poi mi chiedevo se avessi mai provato a fare il tuo impasto con pdr usando lnl sia nella pdr che nell'impasto finale. È una prova che mi intriga e prima o poi tenterò.
Ciao e grazie