Tonda Romana 36H TC

Pere153
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Tonda Romana 36H TC

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Salve,

80% Farina Bio Tipo 0 W180-200
10% Farina integrale
10% Farro Bianco
58% H2O
2% Olio EVO
2,5% sale su farina
3% LdB su farina

36H a TC
(30 minuti di puntata, staglio, ed il resto in appretto 30 ore in frigo e altre 6 ore a TA)
Panetto da 180 grammi
Cottura 2,30 minuti a 380ºC.

Immagine
Margherita con Funghi Champignon, cipolla, peperone e salame piccante :D

Ciao!!!
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Napoli72
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Re: Tonda Romana 36H TC

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Bella Pere! Vedo che hai usato un mix di farine.

Non fai più la Verace?

Cosa ti piace della tonda romana?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA


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Pere153
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Re: Tonda Romana 36H TC

Messaggio da leggere da Pere153 »

Grazie.
Ma certo che la faccio ancora, ma ultimamente soltanto nel FaL :p
La Verace fatta nel FaL... Non c'è paragone, e' un'altra storia :D

Per quanto riguarda la Romana, mi piace la semplicità nella gestione dell'impasto , oltre ad essere perfetta per farla nel forno elettrico.

Ciao.
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