Tonda Romana 36H TC

Pere153
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Tonda Romana 36H TC

Messaggio da leggere da Pere153 »

Salve,

80% Farina Bio Tipo 0 W180-200
10% Farina integrale
10% Farro Bianco
58% H2O
2% Olio EVO
2,5% sale su farina
3% LdB su farina

36H a TC
(30 minuti di puntata, staglio, ed il resto in appretto 30 ore in frigo e altre 6 ore a TA)
Panetto da 180 grammi
Cottura 2,30 minuti a 380ºC.

Immagine
Margherita con Funghi Champignon, cipolla, peperone e salame piccante :D

Ciao!!!
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Napoli72
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Re: Tonda Romana 36H TC

Messaggio da leggere da Napoli72 »

Bella Pere! Vedo che hai usato un mix di farine.

Non fai più la Verace?

Cosa ti piace della tonda romana?
Ambassador Dario Item Antigua and Barbuda Spain Monaco Liechtenstein Switzerland Lugano Madrid London
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Ricca, 65% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Pere153
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Re: Tonda Romana 36H TC

Messaggio da leggere da Pere153 »

Grazie.
Ma certo che la faccio ancora, ma ultimamente soltanto nel FaL :p
La Verace fatta nel FaL... Non c'è paragone, e' un'altra storia :D

Per quanto riguarda la Romana, mi piace la semplicità nella gestione dell'impasto , oltre ad essere perfetta per farla nel forno elettrico.

Ciao.
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