Ciao Raf
Complimenti bellissime Pizze
Pizze con farine Dallagiovanna
Moderatore: Juanta
Re: Pizze con farine Dallagiovanna
Forno a Legna nel Giardino
Impastatrice Kitchenaid K5 e Cuppone Silea Spirale 20 Kg
Laser Termometro TackLife modello IT-T09
Farina Caputo Blu e Rossa
Effeuno P134H 500 Gradi
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- indisciplinato
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Re: Pizze con farine Dallagiovanna
Era solo per capire se mancava un pezzo alla procedura. Non pensavo tanto alle lunghe autolisi, ma a un generoso stop di un'ora in vasca, ma hai detto di aver fatto il diretto e tutte le strade portano a Roma, anche per i foresti
Re: Pizze con farine Dallagiovanna
L autolisi non serve x far perdere forza alle farine(si userebbe una farina più debole)
L autolisi sviluppa meglio la maglia glutinica
Io quando faccio l autolisi, incordo prima e meglio
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- indisciplinato
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Re: Pizze con farine Dallagiovanna
Dipende anche da quanta ne fai e da che farina stai usando.