LIEVITO MADRE O LIEVITO DI BIRRA? PERCHE?

[lorenzo]

Ciao ragazzi, ultimamente sto usando il lm x i miei pani.................non vedo molta differenza con altri impasti, con biga, diretti e indiretti.
E' un mio difetto?
Il lm è migliore o va di moda?
Quali i vantaggi?
Nel mio paese tutti i fornai e pizzerie, dicono di usare il lm, non sanno che per legge, essendo un fungo, non possono usarlo in maniera artigianale................vero?
DITE LA VOSTA

[Sauzer]

Per quanto mi riguarda trovo una gran differenza tra il LDB e il LM nel fattore "digeribilità" . Sia nel pane che nella pizza il Lm regala profumi e sapori differenti dal LDB . Per quanto riguarda la disciplina nell''uso alimentare "artigianale" non conosco le regolamentazioni.

[lorenzo]

Condivido Renato
Per quel poco che noi usiamo..................si sente la differenza?

[Napoli72]

Con il pane la differenza è siderale... Prova un pane fatto con LB il secondo o terzo giorno e fai la stessa cosa con il LM.... il LM è un antimuffa naturale: il pane diventa ogni giorno più saporito....

[lorenzo]

Non l ho mai notato
Non arriva mai al 3 giorno ahahaj
I miei condomini mi adorano

[Sauzer]

Lorenzo ! domani rifaccio il pane..

[lorenzo]

Sono certo che sara' ottimo
Per precauzione, non lo dare ai bimbi
Mangialo prima tu