1o esperimento Panettone con LBF e gocce di cioccolato

Sizukiolupin

Ciao regaz, volevo condividere con voi il mio primo esperimento del panettone.

Non ho punti di riferimento per capire se è "tecnicamente" riuscito bene perchè non ho mai assaggiato un panettone artigianale e devo ammettere che questo tipo di dolce non è tra i miei preferiti in quanto favorisco il pandoro.

Ad ogni modo, l ho assaggiato stamattina, dopo averlo necessariamente lasciato riposare la notte, e lo trovo buonissimo. Mollica diversa dal pandoro essendo un pò più secca e fitta mentre la dolcezza è perfettamente equilibrata tra impasto e gocce di cioccolato fondente.

Ricetta Chef Barbato con gocce di cioccolato e lbf

Ricetta da 1Kg (con farina Lo Conte W460)

PANETTO LIEVITANTE
- 50gr farina W460
- 15gr lbf / 8gr lbs
- 25gr acqua

PRIMO IMPASTO

- Panetto lievitante
- 220gr farina
- 150gr latte
- 4 tuorli + 1 uovo (tot. 120gr che andranno suddivisi in 2 parti da 60gr, una da utilizzare subito e l altra da riporre in frigo per il SECONDO IMPASTO)
- 5gr malto (sia diastasico che malto d orzo bio)
- 75gr zucchero
- 50gr burro

SECONDO IMPASTO

- Primo impasto
- 60gr tuorli
- 150gr farina
- 75gr zucchero
- 3gr sale
- 15gr canditi scorza d arancia (che andranno frullati per ottenere una pasta)
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 60gr burro

PREPARAZIONE CANDITI: 150gr gocce di cioccolato

Qui sotto le varie fasi della procedura.

Panetto lievitato

Primo impasto messo a lievitare

Primo impasto triplicato

Secondo impasto riversato su banco per la lavorazione e breve riposo

Aggiunta dei canditi

Messa nello stampo

Lievitazione al punto dell infornata

Come si presenta subito dopo la cottura. Non avendo buoni coltelli ne tantomeno la lametta per il pane, il taglio a croce non è venuto bene e la forma del panettone ne ha risentito

Come si presenta l indomani, fatto riposare sottosopra con solamente un asta a spiedino (non avevo altro di simile da utilizzare) in una pentola stretta e bassa (la testa del panettone si è appoggiata sul fondo).

Sizuu !! wow.. il tuo panettone a "vista" sembra molto bello. Oltre ad essere una lavorazione difficile e laboriosa , sicuramente sarai stato ripagato dalla bontà di un prodotto fatto in casa !

Sizukiolupin

Grazie Sauzer.

Sono abbastanza contento. Solo abbastanza perchè mi sarebbe piaciuto avere attrezzature più adeguate per il trattamento pre e post infornata.

Poi, non avendo riferimenti con cui paragonarlo, non riesco a capire se effettivamente sia venuto bene. È buonissimo....quello si!

Avendo sbattuto la testa ed imparato bene i concetti/tecniche di impasto per pizza e pane, i dolci mi vengono subito bene al primo colpo.

Ora posso anche dire che il panettone è più difficile del pandoro.

Nappinerone2

Perdincibacco !!!!!!!
Sei un grande @Sizu

Hai fatto un reportage molto utile e dettagliato che per me è indispensabile per provare a replicare. Nemmeno io posso giudicare data la mia totale incompetenza ma a giudicare dalle foto una " mozzecata " l'avrei data volentieri

La foto che mi ha suggestionato di più è quella che mostra la lievitazione totale , bellissima e appagante sicuramente.
Poi le scaglie di cioccolato .......
Insomma , ad averne di panettoni così metterei la firma

Saluti pasquale

Sizukiolupin

Grazie Pasquale!

Lo faccio con le gocce di cioccolato perchè i canditi proprio non mi piacciono ma mi riferisco ai panettoni commerciali. Chi però ha avuto a che fare con i canditi "seri", quindi conosce anche i panettoni artigianali buoni, mi dice che è tutt altra roba, buonissima... il che mi incuriosisce.

Non avendo modo di appurare, al momento, la bontà dei canditi fatti come Dio vuole e la bontà di un panettone artigianale, mi godo il mio che cmq è godurioso