Non e' detto che deva essere una debole, poi utilizzare una farina di media força.Sizukiolupin ha scritto:Ma regaz, 44/48hr di iter con una farina debole....ha senso?
Specie considerando, in questo caso specifico, la presenza di cereali, ma soprattutto l assenza di mollica da parte della romana.
Cmq. con quella bassa idratazione reggerebbe anche 72h TC.
Mirko e Jacopo utilizzano una biga al 80% rinfrescata il giorno dopo con Farro Bianco, quindi anche loro fanno una lunga maturazione.