Verace e.... ritorno alle origini
Moderatore: Juanta
- Nappinerone2
- Messaggi: 1521
- Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
- Località: Vibo Valentia Marina
Verace e.... ritorno alle origini
Ciao cari,
era da un poco che non pizzavo, un po per i vari lavori di finitura del FAL ma anche per i vari impegni. Ieri ( Domenica ) ho fatto il classico 12 h TA ma con il mio vecchio e fidato Napoli express ml .
L'ho avevo messo da parte anche perché mi si era bruciato il motorino che aziona il piatto girevole ma ho ovviato a farlo manualmente.
Con stupore ho riscoperto la sua facilità nel uso, anche perché ho fatto solo 4 pizze.
320 GR acqua
580 GR farina 00 Gran mugnaio
0,5 GR ldb
Ho fatto l'impasto meno idrato per non avere problemi di panetto umido , ma il risultato è stato poco soddisfacente , troppo duro e cornicione panoso, ma gusto e cottura molto meglio del solito.
Questo è il video della cottura
https://youtu.be/ed1ZQTOFzLI
era da un poco che non pizzavo, un po per i vari lavori di finitura del FAL ma anche per i vari impegni. Ieri ( Domenica ) ho fatto il classico 12 h TA ma con il mio vecchio e fidato Napoli express ml .
L'ho avevo messo da parte anche perché mi si era bruciato il motorino che aziona il piatto girevole ma ho ovviato a farlo manualmente.
Con stupore ho riscoperto la sua facilità nel uso, anche perché ho fatto solo 4 pizze.
320 GR acqua
580 GR farina 00 Gran mugnaio
0,5 GR ldb
Ho fatto l'impasto meno idrato per non avere problemi di panetto umido , ma il risultato è stato poco soddisfacente , troppo duro e cornicione panoso, ma gusto e cottura molto meglio del solito.
Questo è il video della cottura
https://youtu.be/ed1ZQTOFzLI
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
- Nappinerone2
- Messaggi: 1521
- Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
- Località: Vibo Valentia Marina
Re: Verace e.... ritorno alle origini
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
- senzaetichetta
- Messaggi: 2872
- Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Re: Verace e.... ritorno alle origini
Io devo ripetermi....ma lo faccio volentieri: per me sono le migliori pizze cotte in un fornetto...non c'è Coera che tenga...
Di meglio forse solo un certo @squid ( pizze incredibili le sue )
Naturalmente mi scuso con tutti gli altri ottimi esecutori ma resto convinto che le tue cotture siano una spanna sopra
Bravissimo Pasquale.
Di meglio forse solo un certo @squid ( pizze incredibili le sue )
Naturalmente mi scuso con tutti gli altri ottimi esecutori ma resto convinto che le tue cotture siano una spanna sopra
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
Bravissimo Pasquale.
Re: Verace e.... ritorno alle origini
Wow davverò belle ![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
Re: Verace e.... ritorno alle origini
GRande ! a parte la poca spinta sul cornicione , la cottura è veramente bella
complimenti anche per il video ! fortissimo.. il sistema di rotazione piatto ![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
- Nappinerone2
- Messaggi: 1521
- Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
- Località: Vibo Valentia Marina
Re: Verace e.... ritorno alle origini
Grazie Gaetano, sono onorato del tuo giudizio e sei sempre gentilissimo.senzaetichetta ha scritto:Io devo ripetermi....ma lo faccio volentieri: per me sono le migliori pizze cotte in un fornetto...non c'è Coera che tenga...
Di meglio forse solo un certo @squid ( pizze incredibili le sue )
Naturalmente mi scuso con tutti gli altri ottimi esecutori ma resto convinto che le tue cotture siano una spanna sopra![]()
Bravissimo Pasquale.
Hai ragione anche per @Squid, faceva delle bellissime pizze, anche se non ho mai capito come faceva , avendo più o meno un fornetto simile agli altri.
![applausi small :applausi small](./images/smilies/clap%2023.gif)
Grazie anche a te @Pere, credimi l'ho usato molto volentieri nonostante devo sistemare il motorino mancante del piatto girevole. Questa estate ho usato principalmente solo il FAL e ho riscoperto il valore di un fornetto molto più semplice, ma che non sbaglia un colpo nonostante l'impasto troppo duro.
![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
Grazie Renato, la spinta non c'è stata perché l'impasto era troppo duro (poco idratato) , non volevo brutte sorprese sulla pala all infornata ,infatti ho sudato per allargare il disco ,ma poi ritornava di nuovo.
Vedi che il sistema di rotazione è dovuto al fatto che si è bruciato il motorino e mi sono arrangiato manualmente ma lo risistemo
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511