IL PANE COME PIACE A ME

[lorenzo]

questo è il pane che AMO......basso, croccante e che duri 30 gg.
Una pagnotta da 1500 gr
Farina ( fessa) eurospin 818
acqua 655
sale 2% su farina
licoli 300 gr x kg
Tutto da frigo.................autolisi in frigo 3h
Ho avuto qualche problemino con l'incordatura 80% di idro / più i licoli)
I miei pani prima erano tutti poco cotti e bagnati al centro. Il trucco sta nella cottura.
Ho impostato il mio F1 a 250, quando ho infornato, ho subito portato la temp. a 220. Ogni 20' abbasso di 20
Cottura 90' e poi lasciato in forno con sportello aperto x altri 60'

[Nappinerone2]

Bellissimo pane Lorenzo complimenti
Specialmente quando non è stracotto ha dei color bellissimi
Il pane casareccio è un qualcosa che non dovrebbe mancare sulle nostre tavole, e poi come lo fai tu è spéciale
P.s manda tutto in busta chiusa al mio indirizzo civico ( non email come l'altra volta )
Ovviamente mi serve per capire se il gusto va bene. Mi raccomando non pensare che me lo voglia pappare io

[Sauzer]

Grande Lorè !! la cottura del tuo pane è TOP.

[senzaetichetta]

Bello il tuo pane

[lorenzo]

@ don Pasquale, di solito lo faccio più colorato. Ci metto 4/ 5 gr x kg di malto diastatito
Mandami il tuo indirizzo
Grazie ragazzi
Renatino ti è piaciuto la SEZIONE