Ci riprovo...

[senzaetichetta]

Altro corto, 4+3 ( puntata e appretto ) tutto a 28 gradi.
Meglio i panetti ma ancora non mi entusiasmavano.
Pizza buona, fondo un po' al limite...mi serve una pietra seria.
Devo migliorare impasto e stesura ma finalmente ho un forno che cuoce una tonda
Farina tre mulini pizza e idratazione al 62% sale 40 g/l

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Gaetano

[Pere153]

Molto, ma molto meglio, complimenti.
Ottimo risultato con solo due tentativi, bravo

[lorenzo]

Gaetà ti prego lascia stare.
Tu sei fornaio, ripeto FORNAIO.
Ste cose tonde falle fare a chi non sa fare il pane
Pedro, Renato etc etc
Sii serio hai quasi 2 figli, un po di rispetto.
Ne va di messo la tua e mia reputazione
Grazie
Saresti da Bannare

[senzaetichetta]

Molto, ma molto meglio, complimenti.
Ottimo risultato con solo due tentativi, bravo

Grazie, mi diverto e affino un po' i fondamentali della Verace.
È strano, per tanto tempo non ho potuto fare questa pizza, eppure incarna perfettament il mio pensiero sugli impasti.
Io amo lavorare a TA senza firgo, per me gli impasti che nascono così hanno una marcia in più, non è solo questione di tradizione e storia, ci sono ragioni tecniche che condivido al 100%

[Nappinerone2]

HEI Gaetano
Hai grinta da vendere , bravo. Questo è lo spirito giusto. La verace ha bisogno di calore per sparare verso l'alto. Già a 460 sulla pietra e una bella resistenza come la tua sono convinto che raggiungi un ottimo risultato.
Grande

[senzaetichetta]

Gaetà ti prego lascia stare.
Tu sei fornaio, ripeto FORNAIO.
Ste cose tonde falle fare a chi non sa fare il pane
Pedro, Renato etc etc
Sii serio hai quasi 2 figli, un po di rispetto.
Ne va di messo la tua e mia reputazione
Grazie
Saresti da Bannare

È che mi diverto a farne di tutti i colori

[senzaetichetta]

HEI Gaetano
Hai grinta da vendere , bravo. Questo è lo spirito giusto. La verace ha bisogno di calore per sparare verso l'alto. Già a 460 sulla pietra e una bella resistenza come la tua sono convinto che raggiungi un ottimo risultato.
Grande

Grazie Pasquale, effettivamente con 470 gradi prende una bella botta solo che tende a bruciare il fondo, devo infornare a 420 gradi pena bruciature...temo che devo cambiare pietra e anche alzare la camera di cottura, il cornicione tocca facilmente...ora sono a 3,5 cm tra pietra e resistenze.

[Sauzer]

Bravo Gaetà ! si vede che hai una bella mano.. questa è già stesa in modo corretto e buona la cottura , che refrattario hai ?

[woddy]

Gaetà ti prego lascia stare.
Tu sei fornaio, ripeto FORNAIO.
Ste cose tonde falle fare a chi non sa fare il pane
Pedro, Renato etc etc
Sii serio hai quasi 2 figli, un po di rispetto.
Ne va di messo la tua e mia reputazione
Grazie
Saresti da Bannare

[woddy]

Altro corto, 4+3 ( puntata e appretto ) tutto a 28 gradi.
Meglio i panetti ma ancora non mi entusiasmavano.
Pizza buona, fondo un po' al limite...mi serve una pietra seria.
Devo migliorare impasto e stesura ma finalmente ho un forno che cuoce una tonda
Farina tre mulini pizza e idratazione al 62% sale 40 g/l

IMG_20190709_193418.jpg

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Gaetano

complimenti, mi piacciono molto