panielli non collassati

stefanor

Potreste per favore chiarire la mia domanda? perchè i miei panielli dopo l'appretto di 4 ore non erano collassati al punto giusto per essere stesi? dove ho sbagliato? al momento della stesura erano ancora gonfi!

stefanor ha scritto:Potreste per favore chiarire la mia domanda? perchè i miei panielli dopo l'appretto di 4 ore non erano collassati al punto giusto per essere stesi? dove ho sbagliato? al momento della stesura erano ancora gonfi!

Servono foto dei panielli, ricetta, procedimento...senza io non so dirti nulla...

Pere153 · Messaggio da leggere da **Pere153** » 8 maggio 2019, 23:44

senzaetichetta ha scritto:
stefanor ha scritto:Potreste per favore chiarire la mia domanda? perchè i miei panielli dopo l'appretto di 4 ore non erano collassati al punto giusto per essere stesi? dove ho sbagliato? al momento della stesura erano ancora gonfi!
Servono foto dei panielli, ricetta, procedimento...senza io non so dirti nulla...

Quoto.

Messaggio da leggere da **lorenzo** » 9 maggio 2019, 8:56

Forse niente foto..............già pappati

Pere153 · Messaggio da leggere da **Pere153** » 9 maggio 2019, 12:42

Il tempo di appretto va calcolato in base alla TA, punto di pasta, idratzione , qtà. di lievito, qtà. di sale e tipo di staglio (stretto/delicato)
Quindi senza la ricetta non possiamo aiutarti.

Pere153

Vedo che sei molto interessato

Cmq. lo scopo non e' avere un panetto collassato a fine appretto, anzi.