VERACE 4-5-2019

[felice73]

Caputo Ricca, 65% idro, 3% LM, 50 gr sale
Solito procedimento






Pizza Carbonara (guanciale campano, mozzarella di bufala, rosso d’uovo a crudo con pecorino e pepe):



Sezione:


Ogni pizza è stata cotta in momenti differenti della serata, con temperature e posizioni diverse all’interno del forno.

Bellissime sopratutto la prima.
Ma le pizze sono un pò più piccole oppure hai dei piatti enormi?
Vedendo come ti sono venute ho una domanda,come riesci ad arginare il problema della troppa aria nel cornicione che spesso fà venire i bolloni bruciati?
Rompi i bolloni in stesura , stai attento a non crearli o hai altri motodiche ?

[woddy]

BELLISSIME!!!

[parent87]

La prima margherita è da oscar... complimenti

[Napoli72]

Dalla terza in poi, ti serve il compasso
E' inutile dire..............FAVOLOSE
Scusa Dario, perchè in momenti diversi in posti diversi del FAL
Cosa stai spe;rimentando?

Grazie Lorenzo

Era per dimostrare come le pizze di un medesimo impasto possano risultare, a seconda della cottura e dei tempi di lievitazione, completamente diverse l’una dall’altra....

[Napoli72]

Notevoli sicuramente.

Grazie Gaetano

[Napoli72]

Bellissime tutte, ma la prime due sono favolose

Grazie Issietto

[Napoli72]

Tutte molto belle. La prima e' da incorniciare

Grazie Pere

Anch'io criticavo sempre che non fossero tonde, ma non sapete quanto e' difficile infornare una pizza ad AI in un FaL...

[Napoli72]

Sono solamente da mangiare con gli occhi
Poi dalla sezione sembrano dei babà.....
Dai Lorenzo, per me le più belle sono quelle imperfette
Un capolavoro come sempre.

Troppo buono Nappi

[Napoli72]

La prima è da togliere il fiato! Mi devo andare a leggere il solito procedimento che non lo ricordo!

Grazie mille Silvia

[Napoli72]

Grande Dario tutte molto belle.. quella intermedia con il cornicione pronunciato mi piace molto.. la prima è da OSCAR. che temperatura avevi per la lievitazione ?

Grazie Renato

TC 18 gradi

Le ultime ore a TA 29-30 gradi (il forno scalda tutta la taverna)