Panini 00+Semola

[MaxMitty]

Ciao ragazzi, primi panini fatti con la Grilletta.
Ricetta
1.000gr di Farina 00
500gr di Semola
850gr di acqua
30gr di sale
3gr LdB
Ieri ore 19.00.
Miscelato le 2 farine in vasca a velocità 1, dopo 3 min aggiunto parte dell'acqua con il LdB, poi la restante acqua in velocità 2, poi l'Olio EVO e infine il sale. Incordato a 18'.
Messo a lievitare in cassetta tutta la notte a TA.
Stamattina ore 8.00, raccolto l'impasto e lasciato riposare 1h a 18/19°.
Forno elettrico a 250° con bistecchiera di ghisa con acqua sul fondo.
25', poi abbassato a 220° e lasciato spiffero per far uscire il vapore per altri 10/15'

[lorenzo]

belli......veramente belli
Non ho capito se hai fatto l'appretto.
Dopo una 15 di min, io toglierei l'acqua dal forno.
Non ha senso, avere il vapore e poi avere il forno aperto x fare uscire il vapore.
Spero di essere stato chiaro

[Sauzer]

Bravo Max che bella cottura .. sembrano soffici molto invitanti..

[woddy]

molto belli

[MaxMitty]

Bravo Max che bella cottura .. sembrano soffici molto invitanti..

Ciao! Grazie
nel primo aperto per vederne l'interno, ancora caldo, ci ho messo una fettazza di 'Nduja
era spettacolare

[MaxMitty]

belli......veramente belli
Non ho capito se hai fatto l'appretto.
Dopo una 15 di min, io toglierei l'acqua dal forno.
Non ha senso, avere il vapore e poi avere il forno aperto x fare uscire il vapore.
Spero di essere stato chiaro

Ciao Lorenz!
Sì, ho fatto 1h di appretto per la prima infornata e 1.45' circa per la seconda (quella con la pagnotta).

Non riesco a togliere la bistecchiera di ghisa dal forno, è rovente e rischio di ustionarmi, è veramente un casino...
così la lascio dentro anche perché poi dovrei rimettercela dentro per la seconda infornata, faccio prima a lasciare uno sfiato per 10'

[MaxMitty]

molto belli

Grazie !

[MaxMitty]

Siccome avanzavano 230gr e non c'era più spazio sulla seconda teglia...

[ZioZucchino]

Quanto olio hai messo ?

[MaxMitty]

Quanto olio hai messo ?

Ciao, 1 cucchiaio raso