1) l'impasto andava al limite già in puntata in 18 ore (sia che usavo 60 gr di sale sia che ne usavo 50 gr) solo in apretto aumentando il sale avevo qualche ora in più
2) in stesura un panetto con più sale è molto più tenace anche dopo 8 ore ma la cosa strana è che la maglia è delicata ugualmente.
Io avevo alte temperature in casa (fino a 28 gradi) ora diminuendo il sale per l'aria più fresca ho notato una stesura più facile e ho fatto la prova. Devo fare altri impasti per verificare meglio.......
@fpizzari77: Fede anche io prima preferivo cornicioni più pronunciati (anzi addirittura canotti di salvataggio!!!) ora sto riducendo il peso dei panetti per averne di meno.....in un impasto più attivo lo preferisco, la pdr spinge molto
