Grazie Gaetano,
non temere di essere frainteso. Tutto quello che mi raccontante va ad inserirsi nel bagaglio culturale ed, effettivamente, alcuni aspetti non li avevo considerati
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E`la prima volta che provo a lasciare un impasto tutto a TA ma l idea mi è venuta perchè ho visto che per le Veraci il frigo tendenzialmente non si usa....o sbaglio? O cmq se si usa è per fare alcune prove oppure per questioni di gestione tempi.
Avevo letto che le temperature ideali per la maturazione dell impasto erano appunto 4-6C ma dopo che ho settato il frigo a temperature più basse rispetto agli 8-9C che avevo prima (e non so se queste in generale vadano bene per la conservazione degli altri alimenti) ho iniziato a notare che l impasto appunto non cresceva.
Giustamente mi hai fatto notare che qualche grado fa la differenza nei termini di più o meno tempo di crescita/lievitazione/maturazione. Io invece stavo notando proprio una assenza di tale segnale. Poi è sempre difficile capire bene le situazioni via forum.
Ad ogni modo, so che le bolle sono un segno di cedimento...forse non ho tenuto conto del fatto che sto usando una farina più debole rispetto a prima. Ti dirò però che non ho mai visto un impasto senza bolle dopo il riposo in frigo, né fatto da me e né sui numerosi video che viaggiano sul tubo.
Un altra cosa che posso dirti, e che non si nota dalla foto, è la persistenza di una leggera cupola dell impasto, segno che cmq è ancora in tiro e/o con del gas.
Aspetto ancora un pò per assicurarmi che la lievitazione e maturazione vadano di pari passo. Vediamo...
Infine, ho deciso di dedicarmi a qualche piccolo corso in modo da tappare alcuni buchi e formare una istruzione più solida e continua invece di avere un puzzle non finito.
PS. Temperatura casa 18-20C, impastato poco a mano con una filosofia modificata basata sulla No Knead.