Dopo tanto son tornato

[Rafbor]

Bella pizza !
Secondo il calcolatore, la qtà di Ldb è corretta. Forse i 16°C non sono rimasti costanti per tutta la lievitazione, dove li metti ?

[Sauzer]

Bravo Fede molto bella , puoi provare ad abbassare un po l'idratazione come dicevi all'inizio..

[FedeC87]

Bella pizza !
Secondo il calcolatore, la qtà di Ldb è corretta. Forse i 16°C non sono rimasti costanti per tutta la lievitazione, dove li metti ?

Si più che altro tra notte e pomeriggio ci sono diversi gradi di differenza nella stanza, quindi non so la TA media effettiva

[Nappinerone2]

Bella pizza @Fede

[Silvia46]

Dopo circa 3 mesi, penso sia record, torno a fare la pizza... tra BBQ, ferie e cambio di lavoro non ne avevo avuto piu fatte

Ho comprato un sacco di caputo pizzeria da 25kg ed uno di Caputo Tipo 1 da 5kg

85% Caputo Pizzeria
15% Caputo Tipo 1
50g/l Sale
1.6g/l Ldb
TA media 16
12h + 10h

Veramente molto contento, mi è piaciuta tantissimo... prossima volta replicherò sicuramente... Sono solo tentato di passare da un idro 63% ad un 61% per vedere se c’è qualche differenza.

Cottura in F1 a circa 500gradi per 60 secondi.

Beh hai trovato la quadra nell cottura con l’elettrico perché sembra una delle tue con il PP. Hai cambiato termostato al forno o hai fatto il bypass?

[FedeC87]

Si ho usato il bypass, infatti non accendo il pizza party da giugno...

Purtroppo i problemi con l ernia continuano e quindi maneggiare la legna non è il massimo... prox mese avrò una pizzata con 12 persone ed allora lo riuserò:)