Mix farine Caputo

[Peppe]

Ma ho messo in cantina dove ho 14°. Domani mattina faccio i panetti e metto in cucina 17°/18°

[Pere153]

Ah Ok, allora può reggere tutte quelle ore

[Peppe]

Farò panetti da 230 gr giusto per stare più sicuri. Più che altro credo sia un problema abbinare gli ingredienti. Non penso venga bene la Margherita. Due già le ho in lista:

Bianca, noci e speck
Bianca, pistacchio e mortadella

Si accettano consigli.

[Pere153]

Bianca, prosciuto cotto, a fine cottura scaglie di parmigiano e olio EVO .

Bianca, salsiccia e funghi porcini.

Bianca, pancetta e carciofini alla brace, giro di EVO a fine cottura.

Bianca, carciofi, coppa di parma (meglio quella di Martina Franca) e giro di olio EVO a fine cottura.

Bianca, pomodorini semi secchi, proscitto crudo a fine cottura.

[Peppe]

Causa febbre, la serata è stata rimandata. Ho fatto comunque qualche pizza.

[Pere153]

Direi che non e' andata bene.
Con quei panetti così brutti non può usicre una bella pizza.

Ma come stagli la pasta?!

[Peppe]

I panetti in foto erano stati appena stagliati. Forse 68% di Idro erano troppi. Comunque al momento dello staglio, l'impasto era raddoppiato.

[Pere153]

I panetti in foto erano stati appena stagliati. Forse 68% di Idro erano troppi. Comunque al momento dello staglio, l'impasto era raddoppiato.

Vabbè, allora stagli male e poi l'impasto nello staglio deve essere cresciuto ma mai raddoppiato...

[Peppe]

Credo sia stato solo un problema di lievitazione di impasto. Si vedeva che era molto lievitato.

[Pere153]

Credo sia stato solo un problema di lievitazione di impasto. Si vedeva che era molto lievitato.

Certo, ma non solo, io ci vedo anche un problema sia di staglio che di stesura