Caputo Pizzeria 24H TA

[Pere153]

Salve,


Ecco un classico, un indiretto a lunga lievitazione.


Caputo Pizzeria
67% Idro
10% PdR* (sulla massa)
0,5 LdB
50 Sale

*Riporto
Caputo Rossa
67% Idro
0,8 LdB
50 Sale

24 ore a 20ºC

16+8H a TA


Panetto 250gr Cottura 60" F1 FDM


Ciao

[felice73]

Bella
Quanto tempo prima hai fatto il riporto? Sempre a TA?
Una curiosità la foto dopo quanto tempo che hai sfornato la pizza l'hai fatta?

[Pere153]

Grazie.

Certo, sempre a TA, niente frigo.

E' un riporto giovane, aveva 24 ore a TA
Per quanto riguarda la foto, boh... 5-10 minuti circa.

[lorenzo]

bravo lo spagnolo...................e il pane lo fai??

[Sauzer]

Grande Pere ecco le tue pizze.. questa mi piace tantissimo ! quante pizze fai normalmente in una serata ?

[Silvia46]

Che bella!

[Pere153]

bravo lo spagnolo...................e il pane lo fai??

Grazie. No, il mio forno è adatto solo per la verace.

[Pere153]

Grande Pere ecco le tue pizze.. questa mi piace tantissimo ! quante pizze fai normalmente in una serata ?

Grazie

Di solito una tavola di 6 panetti. Ieri soltanto due.

[Pere153]

Che bella!

Grazie mille
Cercavo lo "stile Da Michele" quindi avrei dovuto fare i panetti più piccoli da 230 gr.

[Rafbor]

Bella pizza, bravo @Pere !