PANE DI ALTAMURA BY DON GAETANO E DON LORENZO... DA FARE INSIEME

[Nappinerone2]

Buongiorno Lorenzo, mettiti la tuta aerospaziale perche fa freddo
Dunque da come vedo metti solo semola, e se volessi mettere solo ldb invece che lm e pdr che , sempre per motivi di tempo non ho preparato, quanto ce ne vuole a kg ?
@Gaetano buongiorno anche a te , bellissima questa ricetta, specialmente con la pdr che poi sarebbe il vecchio sistema che non sbaglia mai. Complimenti sei sempre attivo

P.S. cella di lievitazione , NASA , tuta aerospaziale , ma non è che a @Lorenzo me lo mandate in orbita , diglielo tu che solo il pane deve fare

[lorenzo]

Buongiorno Lorenzo, mettiti la tuta aerospaziale perche fa freddo
Dunque da come vedo metti solo semola, e se volessi mettere solo ldb invece che lm e pdr che , sempre per motivi di tempo non ho preparato, quanto ce ne vuole a kg ?
@Gaetano buongiorno anche a te , bellissima questa ricetta, specialmente con la pdr che poi sarebbe il vecchio sistema che non sbaglia mai. Complimenti sei sempre attivo

P.S. cella di lievitazione , NASA , tuta aerospaziale , ma non è che a @Lorenzo me lo mandate in orbita , diglielo tu che solo il pane deve fare

Bene caro..............sono nello spazio.
Dipende dalla pezzatura.
Il pdr, lascia sare. Se non usi il lm, dovresti aumentare del 50% di farina e di acqua.
Mi spiego meglio ( spero) se volevi usare 300 gr di lm, dovresti aumentare di 150 gr di farina e 150 gr di acqua........vero.
C' è un sito che converte il lm in ldb.
Mi dice che x 300 gr di lievito madre, bisogna mettere 18 di ldb.
Mi sembra troppo. Dipende dalla tempistica. un 4/5 gr x kg sulla farina x me va benissimo
Don Gaetano help

[senzaetichetta]

@Nappinerone io farei così, dues trade o diretto o poolish
Diretto
Semola rimacinata di grano duro 1000 g
Acqua 650/700 g in base all'assorbimento
Sale 20 g
Lievito di birra fresco ( compresso ) 10 g
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio
Con Polish
Poolisch a 6 ore circa
Semola rimacinata di grano duro 300 g
Acqua 300 g
Lievito di birra fresco 5 g
Deve esser pronto quando inizia a collassare al centro ( fa una conca )
Poi stessa ricetta dimiuisci l'acqua a 545 g se vuoi fare 65% ( nel polish ci sono 300 g di acqua e di farina e vanno calcolati )
Cali anche il lievito di birra a 3 g ( c sono già 5 nel poolish )
Se hai malto mettilo 5g per 500 g di farina
Se hai dubbi chiedi pure

[lorenzo]

ORE 16...... ancora alle prese con il lm, secondo rigenero.
Prevedo di ritardare l'impasto.
Quì oggi super freddo e vento gelido. Devo però andare in garage, ho lì l'impastatrice.
Devo iniziare a fare l'autolisi
Ciao ragazzi a domani x la prova finale

[senzaetichetta]

ORE 16...... ancora alle prese con il lm, secondo rigenero.
Prevedo di ritardare l'impasto.
Quì oggi super freddo e vento gelido. Devo però andare in garage, ho lì l'impastatrice.
Devo iniziare a fare l'autolisi
Ciao ragazzi a domani x la prova finale

Bravo

[Nappinerone2]

Grazie Gaetano, lo faccio semplice semplice , diretto come un treno
Le tue istruzioni sono facili e comprensibili, con il polish non ho molta dimestichezza, anche se fattibile.

[lorenzo]

il lm, dopo 2h è paqrtito come un razzo. In 3 h ha raggiunto il top circa 4 volte.
Ho fatto l'impasto...............e3laborato, ma interessante.
Adesso sta a ta, poi in frigo.
Domani dopo la messa, staglio e riposo a ta
Speriamo bene
Pasqualino, togli la segreteria telefonica..............ti ho chiamato

[senzaetichetta]

Grazie Gaetano, lo faccio semplice semplice , diretto come un treno
Le tue istruzioni sono facili e comprensibili, con il polish non ho molta dimestichezza, anche se fattibile.

Bravo procedi pure con il diretto

[lorenzo]

Pasquale facci sognare

[senzaetichetta]

Apriamo le danze

F5E222B1-07C5-4270-8B51-ECAADE1CAE68.jpeg

45AE4499-E81E-466F-B2AB-E9C0AFDF6F87.jpeg