Scrocchiarella romana

[Issietto]

Ciao @issietto, a me la scrocchia non piace molto ma l'aspetto è invitante.
Perdona il ritardo, "lavori in corso .
Preferisco le tue teglie .
Mitico.

Ciao Nappi, grazie. Questa pizza è molto più buona di come appare esteticamente.

[Pere153]

@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?

Ho a disposizione queste farine:

Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.

La mia Romana ideale e' quella Da Remo.

Avevo in mente fare questa ricetta:

Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi



Grazie.

Rispetto alla tua ricetta alzerei l’idratazione al 60%, ridurrei l’olio, al massimo il 3% e rigorosamente di oliva. Io sono per il frigo, quindi anche 36-40 ore vanno bene.
La cottura l’ho fatta ad occhio, il pirometro segnava 340 gradi.

Grazie. Anche se l'olio di semi dona più croccantezza. Fidati

Allora, se volessi utilizzare il frigo, quante ore di appretto dovrei fare a TC e quante di appretto a TA?

[Issietto]

Di sicuro l’olio di semi apporta maggior croccantezza, però a livello di sapore l’olio di oliva è di un altro pianeta. La croccantezza la puoi ottenere dalla semola in stesura e dal tipo di cottura poco violenta e prolungata caratteristica di questa pizza.
Con la ricetta del mulino che prevede l’uso del frigo mi sono trovato bene. Loro consigliano 1 ora a temperatura ambiente, 8 ore di frigo, poi staglio a freddo e panetti di nuovo frigo per 36 ore, infine a temperatura ambiente 1-2 ore prima d’infornare.

[Pere153]

Grazie

Questa Farina Futura Croccante, qual e' la percentuale di farro?

[lorenzo]

@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?

Ho a disposizione queste farine:

Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.

La mia Romana ideale e' quella Da Remo.

Avevo in mente fare questa ricetta:

Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi



Grazie.

Rispetto alla tua ricetta alzerei l’idratazione al 60%, ridurrei l’olio, al massimo il 3% e rigorosamente di oliva. Io sono per il frigo, quindi anche 36-40 ore vanno bene.
La cottura l’ho fatta ad occhio, il pirometro segnava 340 gradi.

Grazie. Anche se l'olio di semi dona più croccantezza. Fidati

Allora, se volessi utilizzare il frigo, quante ore di appretto dovrei fare a TC e quante di appretto a TA?

Insomma io chiedo a Pedro e Pedro a Cristiano e Cristiano al mulino
SIAMO MESSI MALE

[lorenzo]

Arriviamo quindi ad una ricetta x il popolo

[senzaetichetta]

Arriviamo quindi ad una ricetta x il popolo

Io la farei a TA con farina debole e max 6/8 ore idro 55% e magaria olio di semi o di oliva per chi preferisce.
Per il resto non è una pizza ultra tecnica...

[lorenzo]

Arriviamo quindi ad una ricetta x il popolo

Io la farei a TA con farina debole e max 6/8 ore idro 55% e magaria olio di semi o di oliva per chi preferisce.
Per il resto non è una pizza ultra tecnica...

Con i panetti di 160 gr e mattarello bagnato nella semola

[Pere153]

@Issi; mi hai fatto venire la voglia di questa pizza, puoi consigliarmi ricetta e tempistica?
Tempo di cottura? Hai cotto ad occhio?

Ho a disposizione queste farine:

Caputo Classica Tipo 00 W220
Caputo Tipo 1
Caputo Semola.

La mia Romana ideale e' quella Da Remo.

Avevo in mente fare questa ricetta:

Farina W220
50% H2O
45 Sale/L
5-6 LdB
100 gr Olio di arachidi



Grazie.

Rispetto alla tua ricetta alzerei l’idratazione al 60%, ridurrei l’olio, al massimo il 3% e rigorosamente di oliva. Io sono per il frigo, quindi anche 36-40 ore vanno bene.
La cottura l’ho fatta ad occhio, il pirometro segnava 340 gradi.

Grazie. Anche se l'olio di semi dona più croccantezza. Fidati

Allora, se volessi utilizzare il frigo, quante ore di appretto dovrei fare a TC e quante di appretto a TA?

Insomma io chiedo a Pedro e Pedro a Cristiano e Cristiano al mulino
SIAMO MESSI MALE

Lorè: Io la ricetta "classica" l'ho fatta già tante volte e sono curioso di quella tempistica a TC di @Issi, quindi... vorrei provarla.