Buongiorno,
Leggo varie ricette di pizza napoletana con un protocollo lungo di 2H a temperatura ambiente, 40H nel frigorifero, poi le palline per 6-8h a temperatura ambiente, qual è il punto di un protocollo lungo, immagino che per questo è necessario utilizzare farine intorno a 380-400w ?
grazie
2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA, qual è l'interesse ?
Moderatore: Juanta
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA, qual è l'interesse ?
320W Possono bastare...
Forno: FAL Valoriani ø110 e F1
Impastatrice : Spirale con inverter
Impastatrice : Spirale con inverter
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA, qual è l'interesse ?
Dicci cosa vuoi fare , che farina vuoi usare, che ta hai e, noi ti aiutiamo 
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA, qual è l'interesse ?
lorenzo ha scritto:Dicci cosa vuoi fare , che farina vuoi usare, che ta hai e, noi ti aiutiamo
Ciao,
Sto aspettando la consegna di diverse farine (5 Stagioni 00, Caputo Pizzeria, Caputo Cuocco), farò dei test una volta ricevuti, tutto ciò che leggo in generale i protocolli durano circa 24 ore, I Sono solo curioso di capire perché alcune persone eseguono più di 48 h protocolli, sia che si tratti di trovare un impasto consistente, una migliore digeribilità o un gusto migliore.
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA, qual è l'interesse ?
Essenzialmente ...digeribilità.tiesto14 ha scritto:lorenzo ha scritto:Dicci cosa vuoi fare , che farina vuoi usare, che ta hai e, noi ti aiutiamo
Ciao,
Sto aspettando la consegna di diverse farine (5 Stagioni 00, Caputo Pizzeria, Caputo Cuocco), farò dei test una volta ricevuti, tutto ciò che leggo in generale i protocolli durano circa 24 ore, I Sono solo curioso di capire perché alcune persone eseguono più di 48 h protocolli, sia che si tratti di trovare un impasto consistente, una migliore digeribilità o un gusto migliore.
Non eccedere, puoi fare pure una 12h, non sempre si ha il tempo di una 48h.
Per esempio la caputo pizzeria è l'ideale x impasti inferiore a 24h.
Inizia a fare qualcosa e da solo inizierai a capirci di più.
Noi stiamo sempre a disposizione ,( purtroppo io sono il meno bravo)
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA, qual è l'interesse ?
Grazie mille, non vedo l'ora di condividere con voi tutte le mie esperienzelorenzo ha scritto:Essenzialmente ...digeribilità.tiesto14 ha scritto:lorenzo ha scritto:Dicci cosa vuoi fare , che farina vuoi usare, che ta hai e, noi ti aiutiamo
Ciao,
Sto aspettando la consegna di diverse farine (5 Stagioni 00, Caputo Pizzeria, Caputo Cuocco), farò dei test una volta ricevuti, tutto ciò che leggo in generale i protocolli durano circa 24 ore, I Sono solo curioso di capire perché alcune persone eseguono più di 48 h protocolli, sia che si tratti di trovare un impasto consistente, una migliore digeribilità o un gusto migliore.
Non eccedere, puoi fare pure una 12h, non sempre si ha il tempo di una 48h.
Per esempio la caputo pizzeria è l'ideale x impasti inferiore a 24h.
Inizia a fare qualcosa e da solo inizierai a capirci di più.
Noi stiamo sempre a disposizione ,( purtroppo io sono il meno bravo)
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA, qual è l'interesse ?
Forza Tiesto, mani in pasta e divertiti.