Raf.........ho detto dimmelo tu, perchè veramente non sapevo cosa dire.Rafbor ha scritto:Grazie per le risposte
Ho sempre fatto lo stesso impasto
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Raf.........ho detto dimmelo tu, perchè veramente non sapevo cosa dire.Rafbor ha scritto:Grazie per le risposte
Mi hai scopertoIssietto ha scritto:Bravo Lorè, bella pizza. Ma per caso l’hai fatta condire a Gaetano?.
La lievitazione extra è dipesa dalla presenza dello zucchero di cui i saccaromiceti del lievito si nutrono. Ciò ha portato alla produzione di maggiore anidride carbonica che rimanendo intrappolata nella maglia glutinica, ha fatto crescere di più il panetto d’impasto.
Non si può nascondere NIENTEsenzaetichetta ha scritto:Mi hai scopertoIssietto ha scritto:Bravo Lorè, bella pizza. Ma per caso l’hai fatta condire a Gaetano?.
La lievitazione extra è dipesa dalla presenza dello zucchero di cui i saccaromiceti del lievito si nutrono. Ciò ha portato alla produzione di maggiore anidride carbonica che rimanendo intrappolata nella maglia glutinica, ha fatto crescere di più il panetto d’impasto.
In parte concordo, stagliare a freddo è molto più semplice ma in realtà associare alta idro a tecnica freddo è un po' una forzaturaIssietto ha scritto:Volendo si può fare tutto, ma l’alta idratazione nasce associata al freddo, già in sede d’impasto viene utilizzata acqua di frigo. Con il freddo si rallenta la lievitazione che si equiparerà ai tempi di maturazione. Inoltre, stagliare e lavorare un 90% a temperatura ambiente risulterebbe estremamente difficile.Rafbor ha scritto:Non male, lo so che era buona
Ma, la teglia a TA non si può fare ? perché usare sempre il frigo ?
Io sposo da tempo il minimalismo...seriamente: esagerare con i condimenti a me non piace...però la teglia nasce così, opulenta e lunga e lievitazionelorenzo ha scritto:Non si può nascondere NIENTEsenzaetichetta ha scritto:Mi hai scopertoIssietto ha scritto:Bravo Lorè, bella pizza. Ma per caso l’hai fatta condire a Gaetano?.
La lievitazione extra è dipesa dalla presenza dello zucchero di cui i saccaromiceti del lievito si nutrono. Ciò ha portato alla produzione di maggiore anidride carbonica che rimanendo intrappolata nella maglia glutinica, ha fatto crescere di più il panetto d’impasto.
Avevo mia nipote a cena...............ho litigato. X una da 650 gr, mi ha fatto mettere 400 gr di fior di latte
Che esagerazione