Come ben saprete non esiste "La focaccia barese" unica e sola ma a Bari ogni forno ha la sua focaccia barese. E visto che ognuno ha la sua, ho pensato: perché non avere una mia focaccia barese.
Ed ecco qui di seguito la mia ricetta. "La focaccia barese che vorrei"
Diciamo che come variante dell'originale ho solamente utilizzato la farina 00 invece della 0. Per il resto è fedele all'originale.
600 gr. Farina 00
400 gr. Semola di grano duro rimacinato
200 gr. Patata lessa schiacciata
700 gr. Acqua
400 gr. Lievito madre solido
20 gr. Sale
100 gr. Olio extravergine di oliva
Questo impasto l'ho fatto due volte per ottenere 8 focacce.
Lievitazione a temperatura ambiente per 12 ore.
Il lievito madre rinfrescato 4 ore prima dell’utilizzo .
Temperatura forno F1 250/260 su e 280/290 giù. Tempo cottura 12/13 minuti.
6 focacce condite con pomodorini, olive di Cerignola, olio extravergine di oliva sale ed origano.
Altre 2 con pomodorini, cipollette di Tropea, sale, olio extravergine di oliva ed origano.
BUONISSIME
