PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO

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Sauzer
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Iscritto il: 3 novembre 2013, 10:15

Re: PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO

Messaggio da leggere da Sauzer »

Ciao Orex , le pizze non sono male , concordo con Pere sul fatto di procedere con impasti diretti semplici da gestire , soprattutto all'inizio .. purtroppo il problema della farina in stesura , aumenta proporzionalmente con l'alta idratazione , devi avere una grande manualità per non avere ottenere l'effetto "pane" sul cornicione. Per il resto , BRAVO !
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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