Il nostro classico in pizzeria

[PizzaBike]

Ciao a tutti di nuovo ed al mitico Pere che ormai conosco ed ammiro da tempo avendo 5 minuti di tempo (che è sempre poco mannaggia..) ne approfitto ogni tanto per postare.. questo il nostro impasto in pizzeria che per nostre esigenze è un 30h con un mix di farine Molino Iaquone messo a punto con tempo e passione Chiaramente avendo una pizzeria (particolare da non trascurare, anzi parametro FONDAMENTALE) devi essere in grado di servire ALLO STESSO MODO una pizza alle 19 come alle 1 di notte, cosa che a casa ovviamente non succede.. sta qui l’inghippo
Impasto in base ai giorni (adesso qui a Firenze fa veramente caldo) dal 68 al 72% di idro con staglio lungo a 24 ore circa. Sale 40/50gr litro dipende dai giorni e ldb 0,5 per kg di farina, anche se va “calcolato” in base al mix usato, ovviamente questo quantitativo è riferito al nostro. Panetti da 260gr circa impastando con spiralatrice Esmach un po’ di foto e varie e un abbraccio ed un saluto a tutti!!
Gianluca

[Issietto]

Prodotti semplicemente fantastici.

[Sauzer]

Bravissimo Gianluca qui c'è tutta la veracità...
Cornicione ben delineato , cottura perfetta , ingredienti (già alla vista inspirano qualità ) e ovviamente la vostra bravura
Complimenti

[Pere153]

Ciao Gianluca

Che dire, non aggiungerei altro che sono pizze veramente estrepitose, continuate così, puntando sempre sulla qualità


Dicci la verità quella Margherita con la Nduja era proprio per te, ormai ti consoco bene so che vai matto per la Nduja di Spilinga, una pizza così carica mica può essere per i tuoi clienti

Che Mix utilizzate una farina di Tipo 0 tagliata con una percentuale di Tipo 1 o Tipo 2?

[lorenzo]

Complimenti.....molto più belle di quelle di Pedro

[FedeC87]

La prossima settimana spero di passare per assaggiare un po di tutto, è tanto che lo dico ma non ci sono mai riuscito

[PizzaBike]

Grande Pedro, è sempre attivissimo nella sperimentazione ed è veramente bravo come tantissimi che vedo qui

[lorenzo]

Grande Pedro, è sempre attivissimo nella sperimentazione ed è veramente bravo come tantissimi che vedo qui

Non esagerare......potrebbe crederci

[parent87]

Woww complimenti che bellissime pizze...gourmet style... ...
dove hai la pizzeria?

[Pere153]

@Parent:Eccola qua







Sito Web: http://www.fermento1889.it/
Facebook: https://www.facebook.com/fermento1889/